製パン講習会

製パン講習会を開催しました！

2017.09.12 at Tokyo／2017.09.20 at Kobe

日仏商事の研究開発課スタッフが主催する製パン講習会を

東京、神戸の2ヶ所で開催しました。

講習テーマは“Tradition トラディション”です。

フランスパン　ディレクト法・パートフェルメンテ法、
冷蔵法を中心に実習と講義を行いました。


＜実演の様子＞

生地を仕込みながらオートリーズの状態を確認。

皆さんで成形した生地を焼成します。

焼成後に試食を行い、比較検証します。

この講習会では、皆様が普段疑問に思っていらっしゃること、

現場ではなかなか確認（テスト）が難しいことなどを

実際に検証していただけます。

また、製パンに関する問題解決のお手伝いは

いつでも承りますのでお気軽にご相談ください！

次回の講習会は11月中旬を予定しております。（募集告知は10月中旬）

レシピ

パンニュース2017年夏期特集号

～『“ふるさとブランド”を使う』輸入商社からのレシピ提案～に

掲載して頂いたレシピをご紹介いたします。

『タルト・オ・プラリーヌ』

フランスのサヴォワ地方やリヨンの周辺地域の特産品
「プラリネ ロゼ（赤いプラリネ）」を使用したタルトです。


配合と工程はこちら↓

生地を仕込みます。

分割して丸めた生地を伸ばし、型に入れます。

プラリネロゼ　コンカッセと

コアントロー54°を入れたアパレイユを作ります。

「プラリネ ロゼ」は赤い色素を加えたシロップで

アーモンドを煮込み、カラメリゼしたものです。

空焼きした生地にアパレイユを流し入れ、

焼成します。

店頭でお客様の目を引く、色鮮やかな赤いタルトです。

レシピ

パンニュース2017年夏期特集号

～『“ふるさとブランド”を使う』輸入商社からのレシピ提案～に

掲載して頂いたレシピをご紹介いたします。

『プレフー』

「プレフー」はヴァンデ県の伝統的なパンです。


配合と工程はこちら↓

生地を分割し、長方形に伸ばします。

焼成し、冷却します。

この地域に隣接するポワトゥシャラント地域の

特産品であるバター「ラヴィエット（A.O.P.）」を

使用したフィリングを作ります。

パセリとエシャロットを細かく刻み、

材料全てを良く混ぜ合わせます。

パンを横半分にスライスし、フィリングを塗って挟みます。

オーブンで温めてアペリティフとしてお召し上がりください。

レシピ

パンニュース2017年夏期特集号

～『“ふるさとブランド”を使う』輸入商社からのレシピ提案～に

掲載して頂いたレシピをご紹介いたします。

『タルト・オ・シュクル』

フランス北部の特産品「ヴェルジョワーズ ブリュン」を

使用した伝統的なタルトです。

配合と工程はこちら↓

生地を分割し丸め、円形に伸ばします。

ピケをして、ホイロをとります。

焼成前にヴェルジョワーズと生クリームをかけます。

ヴェルジョワーズの原料は砂糖大根。

結晶化させた砂糖を取った後に残ったシロップを煮直して

2回目に結晶化させたものです。

焼成します。

ヴェルジョワーズの独特の風味と色づきを楽しめるタルトです。

NEWS

❝フランスパン❞　

フォトジェニックコンテスト

開催のお知らせ

日本フランスパン友の会主催の

『フランスパン　フォトジェニックコンテスト』が開催されます。

11月28日の「フランスパンの日」にちなんだ記念日イベントです。

トラディショナル（伝統的）なフランスパンから、

オリジナルのフランスパン、お店のフランスパンまで、

様々な表情を持つフランスパンの“見た目”の魅力を

表現した写真を自由に撮影してご応募できます。

審査は日本フランスパン友の会が実施し、

入賞作品にはフランスパン他、ワイン、パスタセットなど、

日本フランスパン友の会会員企業より豪華賞品が贈呈されます。

どなたでも応募できますのでぜひご参加ください！

※応募要項はこちらをご参照ください。

※応募期間は2017年9月1日～10月15日です。


フランスパンを作成される場合はこちらのレシピを
ご参照ください。

製パン講習会のお知らせ

弊社主催の製パン講習会を東京・神戸で開催致します。

内容は“Tradition トラディション”です。

●フランスパン　ディレクト法

●パートフェルメンテ法

●パートフェルメンテを使用した冷蔵法

実習と講義、イーストや改良剤について説明を行います。

開催日時：東京　9月12日（火）10時～17時

　　　　　 神戸　9月20日（水）10時～17時

　　　　　　      講師：日仏商事　研究開発課スタッフ
　　　　　　      場所：日仏商事　東京事業所／神戸本社
                          受講対象者：製パン業に3年以上勤務の方
                          定員：15名　各会場（東京・神戸）
       　　　　　  受講料：2000円
                          申込方法：「電話」
                                   東京会場：03-5778-2486（担当：研究開発課）
                                   神戸会場：078-265-5770（担当：研究開発課）

※お名前と所属先、電話番号をご連絡下さい。


フランスパンにご興味のある方、
また、フランスパンの工程や製法について
お悩みのある方はぜひこの機会をご利用ください。


ルサッフル社のイーストをはじめ、
改良剤、製パン機械のご提案をいたします。

NEWS

☆パンニュースに記事が掲載されました☆

パンニュース　２０１７年　夏期特集号に

～『“ふるさとブランド”を使う』輸入商社からのレシピ提案～

を掲載していただきました。

掲載していただいた５点の製品をご紹介します。
フランスの特産品を使用したレシピです。


ヴェルジョワーズ　ブリュンを使用した
『タルト・オ・シュクル』

パールシュガーを使用した

『クラミック』

プラリネ　ロゼを使用した

『タルト・オ・プラリーヌ』

ラヴィエット（A.O.P）バターを使用した

『プレフー』

AOCシャテーニュ　ダルデッシュクリームを使用した

『タルト・ソレイユ・マロン』

詳しい作り方は追ってご紹介いたします。