2015年2月25日水曜日

レシピ更新のお知らせ

菓子レシピを公開いたしました!
 
コアントロー40°を使用した
アントルメのレシピを
公開しております。


LE CARAMELIS COINTREAU
ル・キャラメリス・コアントロー

 

2015年2月23日月曜日

お知らせ

MOBAC SHOW2015
ご来場ありがとうございました!


お忙しい中、大変多くの方々に足をお運びいただき
心より御礼申し上げます。

これからも精力的に活動してまいります。

今後ともどうぞよろしくお願い申し上げます。

2015年2月14日土曜日

お知らせ

MOBAC SHOW2015
出展いたします!


「NouvelleTRADITION~伝統回帰と再発見~」を
開催テーマに掲げ、 会場に訪れた皆様に
機械、材料、技術をご提案いたします。

<3つの展示エリア>
ブーランジュリー(製パン)
パティスリー(製菓)
ショコラトリー(チョコレート)
 
 
<2つの実演エリア>
ブーランジュリー(製パン)
パティスリー(製菓)
  
機械、材料、技術を組み合わせ、お客様が困っている課題を
解決へ導く材料の提案や、新たなコンセプトで作られた
こだわりのオーブンまで幅広くご提案いたします。

 
パンに関する色々な疑問や問題解決を私たちにご相談ください!
 
 
日仏商事ブース隣のパンのイベントブース
「パンの世界大会大集合」では
世界的なパンの国際大会に出場する代表選手、
大会を応援するブーランジェ達による
パンのデモンストレーションが行われます。
 
 
ぜひ8ホールにお越し下さい。
 
 
皆さんのご来場を心よりお待ちしています♪
          

2015年2月6日金曜日

商品紹介


 Lingue di Suocera
リングェ・ディ・スオーチェラ


ルサッフル社の改良剤、RS190を使用したパンのご紹介です。
RS190には生地の伸展性を向上させる効果がありますので
冷凍生地やシーティング生地を傷めずに伸ばす事が可能です。
 
 
配合・工程はこちら ↓
 
 
 
仕込みあがった生地を分割して丸めて伸ばしていきます。
 
 
 
リバースシーターで伸ばしても手作業でも
伸ばしやすさを実感していただけます。
伸ばした後の縮みもありません。
 
 
伸ばした生地にピケをうって
上火245℃、下火225℃で3分焼成します。
 
 
このイタリアのパン「リングェ・ディ・スオーチェラ:姑の舌」は
軽くて薄く食べやすいパンなので
“食べ始めたら止まらない”ことを
“話し始めたら止まらない”
姑の舌に例えたという説があるようです。