2018年4月23日月曜日

商品紹介


DLAナチュラルズのフルーツフィリング
フルッタデコール ストロベリー

ディーエルエーナチュラルズのフルーツフィリング、
ヴィエノワズリーをご紹介いたします。

フルーツ分70%。果肉感がしっかり残るフルーツフィリングです。
使いやすいサイズのプルトップ缶で作業性がよく、
少量の仕込みに最適です。糖度が低くより自然な風味が特徴です。


それでは作り方です。

ブリオッシュの生地を使用します。

50gに分割した生地にフルッタデコール ストロベリー を15g包みます。


発酵させた後、薄く伸ばしたパート・シュクレをのせて焼成します。


パート・シュクレはプラリネロゼパウダー160g、薄力粉250g、
バター100g、ピューレ フレーズ60gを合わせて作り冷蔵しておきます。



糖度が低く、より自然な風味が特徴の
フルッタデコール ストロベリー入りの華やかなヴィエノワズリーです。

2018年4月4日水曜日

レシピ


"Palmier"
パルミエ

焼き菓子の定番商品として人気の高い「パルミエ」。
ルサッフル社の改良剤を使用したレシピをご紹介します。





生地を仕込みます。


生地の伸展性を向上させる改良剤RS190
小麦粉と合わせてミキシング。


生地にバターと砂糖を折り込んでいきます。


シンプルな焼き菓子「パルミエ」に欠かせないバターと砂糖には、
フランス産の発酵バター“ラヴィエット”とカソナードを使用します。
ラヴィエット 無塩バター(A.O.P.)

カソナード

成形して焼成します。

焼成の途中で生地を反転します。

香ばしく、コクのある風味を楽しめるパイ。
ベーカリーの焼き菓子にもお勧めのアイテムです。