2015年6月24日水曜日

商品紹介


ボワロン社の冷凍ピューレ 

をご紹介いたします。


摘み取った新鮮なフルーツを選別して作ったピューレです。

ソルベ、グラス、ムースドフリュイ、パートドゥフリュイ、
アントルメグラセ、バヴァロワ、シャルロット、
クーリー、カクテルなど様々な用途でお使いいただけます。
 
 
夏におすすめのデニッシュをご提案いたします。
 
 
組み合わせることで、本格的なレモンクリームの
フィリングを簡単に作ることが出来ます。

 

 
解凍したピューレ1kgにクレームヴィエノワーズ400gを加えます。



しっかりと攪拌すればシトロンクリームの出来上がりです。
 
 

 絞って冷凍したクリームをデニッシュの生地に載せて焼成します。
 
 

シトロンセミコンフィを載せて仕上げます。
 
 
 
しっかりとした酸味と風味が強いので
トッピングにフォンダンパータグラッセ、相性のよいハチミツ
甘みをプラスするのもおススメです。













2015年6月12日金曜日

商品紹介


フルネテロワールを使用したレシピを
公開いたしました!
 
Fournée Terroir
 
フルネテロワールはルサッフル社の風味食感改良剤です。
小麦粉の5~10%をフルネテロワールに置き換えていただくだけで
風味向上と生地物性を調整することができます。
 
伝統的なバゲットはもちろん、食パンやクロワッサンなどの風味を改善し、
冷蔵製法や長時間発酵製法との相性も抜群です。
 
 
小麦粉と一緒に計量し、仕込みを行います。
 

 


 
フルネテロワールを使用したパンのおすすめレシピはこちらです。
 
 
 
 
 
 
 
 

 
お使いの小麦粉にプラスするだけで
風味が変わり、作業性も向上します。
 
ぜひ、お試し下さい!
 

2015年6月2日火曜日

レシピ

パンニュース 2015年 洋菓子特集号
『アメリカンスイーツの魅力』 輸入商社からのレシピ提案に
掲載して頂いたレシピ5点をご紹介いたします。


ブレッドプディング

アメリカの特に南部で好まれているブレッドプディング。

フランスパンを使って作る素朴なプディングに
セントジェームス ラム 54°の濃厚なソースを
合わせました。

 

プディング液に、カットしたフランスパンと
セントジェームス ラム 54°に漬けた
レーズンを混ぜ合わせます。
 
バターを塗った型に入れて焼成します。


バターカソナード、生クリームと
セントジェームス ラム 54°を加熱してソースを作ります。
 




焼き上がったプディングにソースを
かけて仕上げます。



カリッとしたフランスパンの食感と
豊かなラム酒の香りが楽しめます♪