2017年8月29日火曜日

レシピ

パンニュース2017年夏期特集号
~『“ふるさとブランド”を使う』輸入商社からのレシピ提案~に
掲載して頂いたレシピをご紹介いたします。


『タルト・オ・シュクル』

フランス北部の特産品「ヴェルジョワーズ ブリュン」を
使用した伝統的なタルトです。




配合と工程はこちら↓





生地を分割し丸め、円形に伸ばします。



ピケをして、ホイロをとります。




焼成前にヴェルジョワーズと生クリームをかけます。


ヴェルジョワーズの原料は砂糖大根。
結晶化させた砂糖を取った後に残ったシロップを煮直して
2回目に結晶化させたものです。



焼成します。


ヴェルジョワーズの独特の風味と色づきを楽しめるタルトです。





2017年8月18日金曜日

NEWS

❝フランスパン❞ 
フォトジェニックコンテスト
開催のお知らせ

日本フランスパン友の会主催の
『フランスパン フォトジェニックコンテスト』が開催されます。

11月28日の「フランスパンの日」にちなんだ記念日イベントです。

トラディショナル(伝統的)なフランスパンから、
オリジナルのフランスパン、お店のフランスパンまで、
様々な表情を持つフランスパンの“見た目”の魅力を
表現した写真を自由に撮影してご応募できます。

審査は日本フランスパン友の会が実施し、
入賞作品にはフランスパン他、ワイン、パスタセットなど、
日本フランスパン友の会会員企業より豪華賞品が贈呈されます。

どなたでも応募できますのでぜひご参加ください!

※応募要項はこちらをご参照ください。

※応募期間は2017年9月1日~10月15日です。


フランスパンを作成される場合はこちらのレシピ
ご参照ください。

2017年8月10日木曜日

製パン講習会のお知らせ

弊社主催の製パン講習会を東京・神戸で開催致します。

内容は“Tradition トラディション”です。

●フランスパン ディレクト法
●パートフェルメンテ法
●パートフェルメンテを使用した冷蔵法

実習と講義、イーストや改良剤について説明を行います。


開催日時:東京 9月12日(火)10時~17時
      神戸 9月20日(水)10時~17時

            講師:日仏商事 研究開発課スタッフ
            場所:日仏商事 東京事業所/神戸本社
                          受講対象者:製パン業に3年以上勤務の方
                          定員:15名 各会場(東京・神戸)
              受講料:2000円
                          申込方法:「電話」
                                   東京会場:03-5778-2486(担当:研究開発課)
                                   神戸会場:078-265-5770(担当:研究開発課)
※お名前と所属先、電話番号をご連絡下さい。


フランスパンにご興味のある方、
また、フランスパンの工程や製法について
お悩みのある方はぜひこの機会をご利用ください。


ルサッフル社のイーストをはじめ、
改良剤、製パン機械のご提案をいたします。