パンニュース2017年夏期特集号
～『“ふるさとブランド”を使う』輸入商社からのレシピ提案～に
掲載して頂いたレシピをご紹介いたします。
『タルト・オ・シュクル』
フランス北部の特産品「ヴェルジョワーズ ブリュン」を
使用した伝統的なタルトです。
配合と工程はこちら↓
生地を分割し丸め、円形に伸ばします。
ピケをして、ホイロをとります。
ヴェルジョワーズの原料は砂糖大根。
結晶化させた砂糖を取った後に残ったシロップを煮直して
2回目に結晶化させたものです。
焼成します。
ヴェルジョワーズの独特の風味と色づきを楽しめるタルトです。
