2015年5月29日金曜日

レシピ

パンニュース 2015年 洋菓子特集号
『アメリカンスイーツの魅力』 輸入商社からのレシピ提案に
掲載して頂いたレシピ5点をご紹介いたします。


アップルパイ
 
アメリカを代表するデザートの1つ、アップルパイ。

サクッとしたパイ生地に、ヨーロッパ産リンゴを煮込んで
ペースト状にした、コンポートポムを包んで焼き上げました。
 
 
パイ生地には作業性に効果を発揮する
機能性素材RS190を使用しています。 
 
 
RS190は生地の伸展性を向上させ収縮を防ぎ、
形の均一化に最適です。
 
 
クレームヴィエノワーズのカスタードクリーム、
りんごのソテー、ケーキクラムを入れて焼き上げます。
 
 
フランスのブーランジュリーやパティスリーで
主にタルトやデニッシュに使用されています。
 
濃厚なリンゴペーストの芳香は
クリーム類と組み合わせるとさらに風味が増します。
 
 
 焼き立てはサクサク感、
冷やせばしっとりさをお楽しみいただけます♪
 

 
 
 


 

2015年5月26日火曜日

レシピ

パンニュース 2015年 洋菓子特集号
『アメリカンスイーツの魅力』 輸入商社からのレシピ提案に
掲載して頂いたレシピ5点をご紹介いたします。


 
ピザ

アメリカでよく食べられている“ピザ”。
デザートピザも 人気があります。
 
チョコレートとマシュマロ、フリーズドライの苺をトッピングしました。
 
 
 
RS190は生地の伸展性を向上します。
 
 
マシュマロとドロップショコラ
フリーズドライのフレーズフレークを
トッピングして焼成します。

焼成した時に溶け出しにくく
風味の強いドロップショコラ
 
フリーズドライのフレーズフレーク
 
 
溶けたマシュマロとチョコレートに
苺の甘酸っぱさがよく合います。

2015年5月22日金曜日

レシピ

パンニュース 2015年 洋菓子特集号
『アメリカンスイーツの魅力』 輸入商社からのレシピ提案に
掲載して頂いたレシピ5点をご紹介いたします。


ベーグル

アメリカでは朝食やランチの定番です。

シンプルな配合の調整として
パンの旨みと風味を向上する効果のある
風味食感改良剤フルネテロワールを加えています。



ホールのまま冷凍したブルーベリー
ホールミルティユを5%練り込んでいます。

 
 
成形してホイロ後、茹でてから焼成します。
 
 
 
ミルティユの爽やかな甘みのベーグルは
食事系のフィリングともよく合います。


 

2015年5月18日月曜日

レシピ

パンニュース 2015年 洋菓子特集号
『アメリカンスイーツの魅力』 輸入商社からのレシピ提案に
掲載して頂いたレシピ5点をご紹介いたします。


 
ドーナツ

アメリカ本土、ハワイでも人気のイーストドーナツ。

ドーナツの柔らかさとしっとり感を保つ効果のある
酵素系改良剤イビスイエローを加えています。

 
 
生地をセルクルで抜いて揚げます。




ドーナツに入れたフィリングがこちら。

 サバトン社のフランボワーズジャムアプリコットジャム
プロヴァンス生地のオリジナルキャップと
瓶の可愛らしい形が人気です。

 
凝縮されたフルーツの旨みと
しっかりとした甘さが特徴です。
 
 
 

 

2015年5月13日水曜日

お店情報

                 ブーランジュリー
Boulangerie のご紹介
 
ベッカライ ブラウベルグ

東京都港区白金にあるベッカライブラウベルグさんです。 


桜新町のブロートハイム他で修行された
オーナーの青山泰生さん。
 
 
お使いいただいております。
 
 
 
店内は明るく、ドイツパンをはじめフランスパン、
菓子パン、サンドイッチなどが並んでいます。
 
ドイツパンコーナー、充実しています。 
 
 
 
ピザやサンドイッチ、カイザーゼンメルは
お昼時の人気商品。
 
  色鮮やかなデニッシュと層の美しいクロアソン。
 
 
 
食感が良く、食べやすいミルクスティック、ガーリックフランス、
明太子フランスにはルサッフル社のパンミニッツ
お使いいただいています。
 
 
入ったチョコカスタードクリーム入りの
 チョココルネ。
 
 
 
ご近所のお客様が来店される
ピークの時間帯は夕方だそうです。
 
まだまだ販売されたいパンや焼き菓子が
たくさんあるそうなので今後の新商品が楽しみなお店ですね♪
 
 
<ベッカライブラウベルグ>
住所 :東京都港区白金3-9-6
                電話 :03-6277-0003