2013年11月28日木曜日

お知らせ

~Attention アトンションに記事が掲載されています~
 
『パテイシエのためのマテリアルと活用法の情報誌 アトンション DECEMBER 2013 』
の特別記事 “ヴィエノワズリーを店の力に!”で
ブリオッシュやクロワッサンの生地について
詳しい解説を画像付きでご紹介させていただいております。
 
 


 
 
 
 

2013年11月26日火曜日

お知らせ

第6回saf製パンコンテストを開催いたします!
↑ 募集要項の詳細はコチラです↑
 
 
募集期間は2013年12月10日から2014年2月10日です。
 
テーマは「誰かに贈りたいパン」~あの人に食べて欲しいシーン~
 
作り手である皆さんがお考えになる
「誰かに贈りたいパン~あの人に食べて欲しいシーン~」
をイメージして作品をご提案下さい。
 
皆様のご応募を心よりお待ちしております♪
 
 
※saf製パンコンテスト第1回~5回までの入賞者の方々のレシピは
こちらに掲載しております。 

2013年11月15日金曜日

商品紹介

インスタントドライイースト金3g



フランス・ノール地方のパンをご紹介します。
 
 

BISCUIT DE BRUXELLES
<ビスキュイ・ド・ブリュッセル>
 

材料はこちら。
インスタントドライイースト金3g、強力粉、塩、牛乳
シナモン、砂糖、卵、バターです。
 
 
小麦粉にくぼみを作り、そこに30度に温めた牛乳と
インスタントドライイースト金、残りの材料を全て加えて生地を作ります。
 
 
  
生地がまとまったら60分間休ませます。
 
 
  
生地を4つに分け30cmくらいの棒状または60gのボール状に丸めます。
 
  
ヴェルジョワーズ と砂糖を混ぜ合わせたものをまぶしつけながら成形します。
棒状の生地は転がし、ボール状の生地は麺棒で平らに伸ばします。
棒状の生地はそのまま、または小さく切ってテンパンにのせます。

 
45分間発酵させ、220度のオーブンで15分間焼成します。(途中で裏返します。)
 
 
『ビスキュイ・ド・ブリュッセル』、完成です。
 
 
レシピは こちら です。