2015年3月30日月曜日

レシピ更新のお知らせ

菓子レシピを公開いたしました!
 
コアントロー社のカシスプルーを使用した
ビュッシュのレシピを公開しております。

ビュッシュ カシス

カシスプルーとは
カシスをクレーム・ドゥ・カシスリキュールで
漬けた商品です。

フレッシュ感と酸味が主張し、
心地よい食感と繊細で気品のある苦味、
そして余韻の長さが特徴です。

カシスの中でもその繊細さと
香りの高さが評価される
高貴な原種ノワール・ドゥ・ブルゴーニュを
使用しています。 

香料は不使用です。
 
 

2015年3月23日月曜日

レシピ更新のお知らせ


菓子レシピを公開いたしました!
 
ボワロン社のデモンストレーター 
ガエル・エトリヤール氏のレシピを
公開しております。

アントルメ ベルガモット、ノワゼット エ キャラメル

プティガトー ミュール マロン

チーズケーク ユズ フランボワーズ

ヴェリーヌ マング エ フリュイ ド セゾン

アントルメ フレーズ

クグロフ オ ザグリュム


アントルメ ベルガモット、ノワゼット エ キャラメル
プティガトー ミュール マロン
 
チーズケーク ユズ フランボワーズ
ヴェリーヌ マング エ フリュイ ド セゾン
 
アントルメ フレーズ
クグロフ オ ザグリュム

 
 
ガエル・エトリヤール Gael Etrillard氏

元エグゼクティブペストリー シェフ
   - ラッフルズ・ホテル・シンガポール

<経歴>
オーブ県のグブラン氏の下で、調理師見習いを行ったのち
パティスリー分野に転じ、クルトネ市のミシュラン一つ星
レストランであるオーベルジュ・ラ・クレ・デ・シャン
ボワモラン市のオーベルジュ・デ・タンプリエール
(ミシュラン二つ星)、ランス市のレ・クレイエール
(ミシュラン三つ星)で修行。
その後、渡英。ロンドンのロイヤル・ランカスター・ホテル
ランドマーク・ホテルで計4年間、研鑽を積む。
以後、広州のホワイト・スワン・ホテル、
上海のシェラトンホテルを経て海南島の
シェラトンホテルのオープニングスタッフに。
その後はスターウッドグループの新規オープンホテルの
スタッフとしてヴェトナム、タイ、韓国などに赴任。
4年間の中国での活動の後、香港に渡り
マルコ・ポーログループのシェフ・パティシエに従事。
中国、フィリピンで2つのホテルの開業に携わる。

2006年、シンガポールに渡り、地上70階にある
フランス料理レストラン、インターナショナル料理レストラン
シガーバー、バンケット個室施設などを兼ね備えた
複合施設である「エキノックス」に勤務。
2009年よりラッフルズ・ホテル・シンガポールの
シェフ・パティシエに就任し、現在まで
13年に渡るアジアでの経験を生かし活動。
2014年よりアジア担当専属デモンストレーターとして
ボワロン社に入社。
また、後見の指導にも熱心で、名のある国際的な
コンクールを積極的に若手を送り出している。
以下のような有名なコンクールの代表選手として
ラッフルズホテルのスタッフを送りだしている実績がある。
- アジアン・パストリー・カップ 2010(シンガポール)
- ワールド・パストリー・チーム・チャンピオンシップ 2010
(アメリカ・フェニックス)
- クープ・デュ・モンド・ド・ラ・パティスリー 2011
(フランス・リヨン)
- ジュニア・パストリー・ワールドカップ 2011
(イタリア・リミニ)

- ワールド・チョコレート・マスターズ(フランス・パリ)

- モンディアル・デザール・シュクレ 2012(フランス・パリ)

- ジュニア・パストリー・ワールドカップ 2013(イタリア・リミニ)
自身もまた、審査員として多くのコンクールに参加している。
シンガポールやマドリードで行われた地区予選など。

2015年3月17日火曜日

製パン講習会お申し込み状況

 
「東京・神戸」ともに募集定員に達しましたので
締め切らせて頂きました。
 
ありがとうございました。
 

 

2015年3月11日水曜日

製パン講習会のお知らせ

弊社主催の製パン講習会を東京・神戸で開催致します。

内容は“Tradition トラディション”です。

フランスパンとパン・レジョノー(フランス地方のパン)を
中心にご紹介いたします。

パンに関する色々な疑問や問題を解決へ導く製法、
ルサッフル社の製品をご提案いたします。


 

          受講対象者:製パン関係者

          開催日時:東京 3月 26日(木)10~17時
                         神戸 4月   1日(水)10~17時

          場所:日仏商事 東京事業所 / 神戸本社  ←地図はこちらです。

          定員:15名 各会場(東京・神戸)

          受講料:2000円

          申込方法:「電話」
 
          東京会場:03-5778-2486(担当:研究開発課)
          神戸会場:078-265-5770(担当:研究開発課)

          ※お名前と所属先、電話番号をご連絡下さい。

          申込期間:定員になり次第締め切り

          講師:日仏商事 研究開発課スタッフ