弊社主催の製パン講習会を東京・神戸で開催致します。
内容は“Tradition トラディション”です。
日仏商事が発信し続けている『PainのEsprit ~パンのエスプリ~』を
4回シリーズでご紹介いたします。
2回目の今回はフランスパンの時代と製法の変化に焦点をあて
デクレ・パン(パンの法令)やイースト、ミキシングについての説明と
低温長時間法やパネオトラッドなどの実演を行います。
受講対象者:製パン関係者
開催日時:神戸 9月30日(火)10~16時
東京 10月 2日(木)10~16時
場所:日仏商事 東京事業所 / 神戸本社 / ←地図はこちらです。
定員:15名 各会場(東京・神戸)
受講料:2000円
申込方法:「電話」
東京会場:03-5778-2486(担当:研究開発課)
神戸会場:078-265-5770(担当:研究開発課)
※お名前と所属先、電話番号をご連絡下さい。
申込期間:定員になり次第締め切り
講師:日仏商事 研究開発課スタッフ
2014年8月29日金曜日
2014年8月25日月曜日
お知らせ
2014年5月末から10日間にわたる
フランス研修旅行。
今回はパリでのブーランジュリーめぐり
リール郊外にあるルサッフル社ベーキングセンターでの研修に加え
ブルゴーニュ地方とジュラ県、そしてスイスまで足を延ばしました。
ぜひご覧下さい!
フランス研修旅行。
今回はパリでのブーランジュリーめぐり
リール郊外にあるルサッフル社ベーキングセンターでの研修に加え
ブルゴーニュ地方とジュラ県、そしてスイスまで足を延ばしました。
ぜひご覧下さい!
2014年8月18日月曜日
商品紹介
ボワロン社の冷凍フルーツピューレ
POIVRON ROUGE
POIVRON ROUGE
をご紹介いたします。
このピューレを使用した
『キッシュ』『タルトフランベ』『クロックムッシュ』のご提案です。
※パンニュース2014夏期特集号に掲載していただいた内容です。
Quiche
キッシュ
全卵・・・・・・・・・・・・・・・150g
生クリーム・・・・・・・・・・・・120g
パルメザンチーズ・・・・・・・・・ 48g
塩・・・・・・・・・・・・・・・・・2g
胡椒・・・・・・・・・・・・・・・・1g
(フィリング)ナス、トマト、キノコ、パプリカ、ズッキーニ
フランス産の完熟した赤ピーマン100%のピューレ。
しっかりとした甘味と際立った香り、鮮やかな色が特徴的な商品です。このピューレを使用した
『キッシュ』『タルトフランベ』『クロックムッシュ』のご提案です。
※パンニュース2014夏期特集号に掲載していただいた内容です。
Quiche
キッシュ
【配合】
生地:クロワッサン、パート・ブリゼ、パイなど
(アパレイユ)
ピューレ ポワヴロンルージュ・・・180g全卵・・・・・・・・・・・・・・・150g
生クリーム・・・・・・・・・・・・120g
パルメザンチーズ・・・・・・・・・ 48g
塩・・・・・・・・・・・・・・・・・2g
胡椒・・・・・・・・・・・・・・・・1g
(フィリング)ナス、トマト、キノコ、パプリカ、ズッキーニ
玉ねぎ、ベーコンなど
【工程】
①生地を2mm厚さにのばし型に敷き、空焼きする。
②フィリングを入れてアパレイユを流し入れ
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Tarte
flambée
タルトフランベ
【配合】
フランスパン専用粉・・・・・・・・100%
塩・・・・・・・・・・・・・・・・ 2
インスタントイースト赤・・・・・・ 0.1
RS190・・・・・・・・・・・・・・ 0.2
ピューレ ポワヴロンルージュ ・・・ 40
水・・・・・・・・・・・・・・・・
22
【工程】
ミキシング・・・L6分
捏上温度・・・・22℃
発酵時間・・・・90分
冷蔵・・・・・・3℃15H
成形 ・・・・ 薄くのばす
ホイロ・・・ 28℃/70分
焼成・・ 生地にフロマージュブランを塗り
玉ねぎの薄切りとベーコンをのせ
上火300℃/下火220℃で5分。
※生地に、酵母から生まれた改良剤“RS190”を
使用することで伸展性が向上。
タルトフランベの特徴である薄い生地作りが容易に。
※ポワブロンルージュピューレは生地に加えることで
赤ピーマンの甘さが際立ちます。
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Croque-monsieur
クロックムッシュ
【配合】
パン・ド・ミ
ハム
チーズ(溶けるタイプ)
ベシャメルソース
※ベシャメルソース
牛乳・・・・・・・・・・・・・・400g
バター・・・・・・・・・・・・・100g
小麦粉・・・・・・・・・・・・・100g
塩・・・・・・・・・・・・・・・・8g
白胡椒・・・・・・・・・・・・・・ 2g
【工程】
①スライスしたパン・ド・ミの上に
ベシャメルソースを塗り
ハムをのせてもう1枚のパンでサンドする。
②上にベシャメルソースを塗り
チーズをのせて200℃で20分焼成する。
※ポワヴロンルージュピューレの旨みがほどよく
調和したクリーミーなベシャメルソースが特徴です。
※鮮やかな色合いが目をひくのでカフェメニューには
もちろんベーカリー商品としてもおススメ。
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2014年8月8日金曜日
製パン講習会
製パン講習会を開催しました!
2014.07.29 at Tokyo/2014.08.07 at Kobe
日仏商事の研究開発課スタッフが主催する製パン講習会を
東京、神戸の2ヶ所で開催しました。
講習テーマは“Tradition トラディション”です。
日仏商事が発信し続けている『PainのEsprit ~パンのエスプリ~』を
4回シリーズでご紹介する第1回目。
1回目の今回はフランスパンのディレクト法、パートフェルメンテ法
ルサッフル社の各イーストの違いについての説明が主な内容でした。
講習はパンの実演と解説を中心に質疑応答を交えながら行いました。
<講習内容>
◆ フランスパン ディレクト法(ドライイースト使用)
◆ フランスパン ディレクト法(インスタントイースト赤使用)
◆ フランスパン パートフェルメンテ法(インスタントイースト赤、BBJ使用)
◆ サフ製品説明
◆ パネオトラッド紹介
<実演の様子>
3パターンのフランスパン生地の仕込み。
仕込みながらイースト投入のタイミングや
オートリーズを行う理由、ユーロモルトの効果
ミキシング時間、ミキサーの特性について説明を行いました。
ドライイーストの予備発酵の様子です。
予備発酵の詳しい方法についてはこちらをご覧下さい。
成形は皆さんに参加していただきました。
焼成の様子
サフ製品について説明
フランスパンの検証です。
多くの質問が飛び交い、実習にも積極的に参加して下さり
3パターンそれぞれのフランスパンの違いについて確認していただきました。
今後の予定ですが
講習テーマ“Tradition トラディション”『PainのEsprit ~パンのエスプリ~』を
4回シリーズでご紹介する第2回目は9月末~10月初めを予定しております。
内容と日程が決まり次第、こちらのブログでお知らせいたします。
次回も皆さまのご参加をお待ちしております!
2014年8月7日木曜日
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