2016年2月17日水曜日

レシピ

パンニュース 2015年 洋菓子特集号
~『コーヒーに合うパンと菓子』 輸入商社からのレシピ提案~に
掲載して頂いたレシピをご紹介いたします。


パン・オ・グリオッティーヌ・ショコラ

ドライフルーツ、胡桃、チョコレートを入れた生地に、
コアントローに漬けた野生のグリオットを包み込んだカンパーニュです。


配合はこちら↓


生地には風味食感改良剤フルネテロワール
ライ麦ベースの乳酸発酵液アロムルヴァンリキッドを使用し、
素朴で奥行きのある味わいに仕上げています。






皮生地で包みます。

クープを入れて焼成。







酸味と甘み、香ばしさのバランスが絶妙です!
コーヒーにはもちろん紅茶にも合います。