パンニュース 2015年 洋菓子特集号
~『コーヒーに合うパンと菓子』 輸入商社からのレシピ提案~に
掲載して頂いたレシピをご紹介いたします。
パン・オ・グリオッティーヌ・ショコラ
パン・オ・グリオッティーヌ・ショコラ
ドライフルーツ、胡桃、チョコレートを入れた生地に、
コアントローに漬けた野生のグリオットを包み込んだカンパーニュです。
配合はこちら↓
生地には風味食感改良剤フルネテロワールと
ライ麦ベースの乳酸発酵液アロムルヴァンリキッドを使用し、
素朴で奥行きのある味わいに仕上げています。
皮生地で包みます。
クープを入れて焼成。
コーヒーにはもちろん紅茶にも合います。