2015年9月29日火曜日

商品紹介

フレキシパンはシリコンとグラスファイバーから
作られた柔軟性のある製菓用型です。
-40℃から+250℃で使用が可能なため、
冷凍から焼成まで幅広く使っていただけます。
 
 
今回ご紹介するのはフレキシパンを使用して作る
“黒糖蒸しパン”です。 
「パン」と言ってもイーストで発酵させるタイプではなく
パン粉と重曹・ベーキングパウダーを使用して作ります。
 
教えて頂いたレシピを基に作ってみました。
 

<パン粉を使用した蒸しパン風>
配合(%)
薄力粉100、残ったパン100、黒糖100、グラニュー糖31
重曹4、ベーキングパウダー4、水280

①計量した水を沸騰させ黒糖(ヴェルジョワーズ)を溶かし
パン粉を入れてふやかします。(20~30分)

②冷めたら薄力粉と重曹・ベーキングパウダーを合わせます。
 
 
フレキシパンに生地を入れて焼成します。
170℃で約20分。
 
 
少し冷ました後、フレキシパンから綺麗に取り出せます。
まさに“蒸し焼き”したようなしっとりとした焼き上がりです。

焼き菓子などを作る場合は、あらかじめ型に
バターを塗らなくても型離れが楽にできます。

ムースなどは冷凍してあれば押し出すだけで簡単に
はずすことの出来るとても使い勝手のよい型です。



中川さんの講習会では栗や甘い豆や胡桃、胡麻が
トッピングとして使われていました。
 
 
 
お好みで、カフェエキストラを加えて色とコクをプラスしても◎。
内相を見ても、食べてもパン粉を使用していることがわかりません。
 
ヴェルジョワーズの風味ともっちりとした食感の“蒸しパン”。
コーヒーにも日本茶にもよく合います。

2015年9月25日金曜日

クープ・デュ・モンド・ド・ラ・ブーランジュリー

Coupe du Monde de la Boulangerie
クープ・デュ・モンド・ド・ラ・ブーランジュリー”
 
2016年大会は2016年2月5日~9日に
フランス・パリのEUROPAIN(ユーロパン)で開催されます。

8月末、クープ・ルイ・ルサッフルのヨーロッパ大会が行われ
ヨーロッパゾーンからはオランダ・ロシア・フランス
クープ・デュ・モンド・ド・ラ・ブーランジュリーへの切符を手にしました。


大会出場国は12ヵ国。
あとは11月に行われるアジア大会で選出される
2ヵ国を残すのみとなりました。


2016 Coupe du Monde de la Boulangerie 出場国(12)

<2012 Coupe du Monde de la Boulangerie 1位~3位>
日本
アメリカ
台湾

<アフリカ・地中海ゾーン>
トルコ
モーリシャス

<アメリカゾーン>
カナダ
ブラジル

<ヨーロッパゾーン>
オランダ
ロシア
フランス

<アジア・パシフィックゾーン>
オーストラリア、中国、韓国、インドネシア、ヴェトナムから上位2ヵ国。
※11月に決定


本大会まで残された日も少なくなってきました。
日本チームは日々トレーニングを続けております。
皆様で応援しましょう!

2015年9月18日金曜日

NEWS

      【フランスパンの日】

 
この11月28日「フランスパンの日」を機に
フランスパンに関するイベントやフェアを企画されてはいかがでしょうか。
 
日本フランスパン友の会では皆様に「フランスパンの日」を
ご活用いただけるよう、販促をお手伝いできる企画を考え中です。
 
 
 
日仏商事ではフランスパンの製法やレシピ、
イースト、機材などお客様が必要とする製品や技術を
ご提供いたしますので、お気軽にお問い合わせ下さい♪
 
 
 

2015年9月9日水曜日

商品紹介



秋におすすめヴィエノワズリーのご紹介

カフェマロン
 
 
 
サバトン社のマロンプチカッセトラブリのカフェエキストラ
マルグリット社のミックスマカロンを使用したブリオッシュです。
 
 
 
 
シロップを切ったマロンをブリオッシュ生地に広げて包み込みます。
 
 
 
マロンプチカッセは香り高いまろやかなマロンのシロップ漬けの
ブロークンタイプの缶詰です。ムース及び練りこみ等、
様々な用途に幅広くご使用いただける洋菓子材料です。
 
 
 
丸めた生地40gにコーヒー風味のトッピングを絞ります。 
 
 
 
トッピングはミックスマカロンカフェエキストラで簡単に作ります。
 
 
ミックスマカロンカフェエキストラ、お湯を
良く混ぜ合わせれば出来上がりです。
 
トラブリのカフェエキストラはフランス製の5倍濃縮コーヒーエキスで、
ティラミスやコーヒー風味のお菓子、パン作りにお使い頂けます。
 
 
 
トッピングを絞り、粉糖をふって焼成します。 
 
  

 
コーヒー風味のマカロンとマロン入りブリオッシュの
しっとりとした食感と香りをお楽しみ下さい♪