2016年3月28日月曜日

NEWS


☆「製菓製パン」に記事が掲載されました☆

製菓製パン 2016 4月号の『ブリオッシュの美味しさ再考』のページで
フランスの各地方に伝承される祝祭のブリオッシュをご紹介しています。




ブリオッシュは地方によってバターや
砂糖の量が異なり、形状も様々です。

今回はブリオッシュ・ア・テット、クグロフ、
ポンプ・ア・リュイル3点のご紹介ですが、
今後も様々なブリオッシュをご提案していきたいと思います。

2016年3月24日木曜日

お知らせ


募集期間は2016年2月1日から2016年4月8日です。

テーマは「心と体においしいパン」
作り手である皆さんが考える
「心と体においしいパン」
をイメージして作品をご提案下さい。

トッピングやフィリングは自由ですが、
発酵、サフ製品の活用を重視し
製品としての総合的なバランスと
テーマに沿ったシーンのご提案を基に審査いたします。

作品は皆様からお客様へご提案・販売して
いただけるものをご応募ください。

カテゴリーA・B・Cのいずれか、または複数へのご応募が可能です。

「カテゴリーA」
サフインスタントイースト赤を使用した
角食パンと食事用パンの2種類の作品をご提案ください。

「カテゴリーB」
サフセミドライイースト ゴールドを使用した作品。
糖配合10%以上(対粉)が条件です。

「カテゴリーC」
イーストはサフセミドライイースト レッドゴールド
改良剤IBISアジュールまたはIBISブランのいすれかを組み合わせた
冷凍製法の作品をご提案ください。


皆様のご応募を心よりお待ちしております♪ 
※saf製パンコンテスト第1回~6回までの入賞者の方々のレシピは
こちらに掲載しております。 



2016年3月11日金曜日

お知らせ

“復活祭におすすめのレシピ

春の訪れを祝う復活祭(英語でイースター、仏語でパックと呼ばれる)に
おすすめのフランスのヴィエノワズリーのレシピを
ご紹介いたします。



コルシカ島で復活祭の時に食べる
伝統的なクーロンヌ型のブリオッシュ。



 南仏のラングドック地方の南部と南西部で作られる。



数百年前からヴァンデ地方に存在するブリオッシュ。

ガレット・パコードの生地を使用して
ボワロン冷凍セミコンフィオレンジをトッピングすると
春らしく華やかな製品になります。

他にも復活祭におススメのレシピがありますので
詳しくはこちらをご覧ください!









   




2016年3月4日金曜日

お知らせ

コアントロー公式サイトを公開しています
 
http://pro.cointreau.jp/


コアントローの香りや糖度、利便性や効果など詳しく載っています。


コアントローはお菓子だけでなくパンにもお使いいただけます。


ナパージュやクリームなどのフィリングに使用するほか、
生地にほのかな香りを付けたい場合にもお使いいただけます。


レシピを新たに1点追加記載しています。


こちらもあわせてご覧ください。