2017年4月28日金曜日

NEWS


☆パンニュースに記事が掲載されました☆
 
パンニュース 2017年 洋菓子特集号に
~ 『フルーツを使ったパンと菓子』 輸入商社からのレシピ提案~
を掲載していただきました。




掲載していただいた5点の製品をご紹介します。


混ぜ込んだカンパーニュ。
『ブノワトン・オランジュ・ショコラ』


冷凍セミコンフィシトロンを入れた生地と
マカロン生地を組み合わせたヴィエノワズリー。
『ブリオッシュ・オ・シトロン』


カシスのピューレを入れた生地と
カシスプルーを包み入れたデニッシュ。
『カシス』


フランボワーズのピューレを入れた生地に
プラリネロゼコンカッセを巻き込んだデニッシュ。
『フランボワーズ』


マンゴーのピューレを入れた生地で
マンゴーモルソーを包んだブリオッシュ。
『マンゴー』


詳しい作り方は追ってご紹介いたします。



2017年4月24日月曜日

レシピ


おすすめのレシピ

パンの旨みと風味を向上する機能性素材、
フルネテロワール″を使用した
カイザーゼンメル」と「フォカッチャ


カイザーゼンメル


フォカッチャ




味わいがしっかりとしています。
シンプルにバターを塗っていただくのもお勧めです。



フォカッチャも同様に、旨みが強いので
塩とオリーブオイルで楽しんでいただけます。

オリ オリーブオイル  サリーヌ・ドゥ・ゲランド

2017年4月20日木曜日

製パン講習会のお知らせ


弊社主催の製パン講習会を東京・神戸で開催致します。

内容は“Tradition トラディション”です。


●フランスパン ディレクト法
●パン・オ・ルヴァン
●パン・ド・カンパーニュ 冷蔵法


冷蔵法は復温・生地の水分量について比較検証を行います。
発酵種については、調整管理する際の注意点を中心に
実習と講義を行います。

フランスパンにご興味のある方、
また、フランスパンの工程や製法について
お悩みのある方はぜひこの機会をご利用ください。
ルサッフル社のイーストをはじめ、サフルヴァン、
改良剤、製パン機械のご提案をいたします。

※ 受講対象者:製パン業に3年以上勤務の方

                   講  師:日仏商事 研究開発課スタッフ

        開催日時:東京  6月 6日(火)10時~17時 
                神戸  6月 21日(水)10時~17時
    
                   場  所:日仏商事 東京事業所神戸本社  ←地図はこちらです。

      定  員:15名 各会場(東京・神戸)

      受 講 料:2000円

      申込方法:「電話」
 
        東京会場:03-5778-2486(担当:研究開発課)
        神戸会場:078-265-5770(担当:研究開発課)

        ※お名前と所属先、電話番号をご連絡下さい。

      申込期間:定員になり次第締め切り

        

2017年4月6日木曜日

製パン講習会




製パン講習会を開催しました!
2017.03.14 at Tokyo/2017.03.22 at Kobe



日仏商事の研究開発課スタッフが主催する製パン講習会を
東京、神戸の2ヶ所で開催しました。


講習テーマは“Tradition トラディション”です。
フランスパン ディレクト法、フランスパン 冷蔵法を中心に
実習と講義を行いました。


フランスパンのミキシング(長・短)についてテスト形式で検証し、
冷蔵法はブロック冷蔵を中心に、冷蔵時のボックスの違いによる
製パンの比較や、冷蔵発酵の生地を扱う際の注意点、
現場での対応法について説明いたしました。


 <講習内容>
◆ 「フランスパン ディレクト法」

ミキシング(長・短)
◆「冷蔵法(ブロック冷蔵)」


<実演の様子>

フランスパンのミキシング時間について、
テスト形式で皆様と一緒に確認しながら講習は行われます。


生地を「コントロール」とミキシング時間の「短い」「長い」の
3パターンで比較検証します。
冷蔵法は保管するボックスに対しての生地量を変えて
生地の状態を確認していきます。


成形は手成形で。




焼成したフランスパンを試食して最終確認を行います。



この講習会では、皆様が普段疑問に思っていらっしゃること、
現場ではなかなか確認(テスト)が難しいことなどを
実際に検証していただけます。

また、製パンに関する問題解決のお手伝いは
いつでも承りますのでお気軽にご相談ください!