2018年7月16日月曜日

講習会のお知らせ

弊社主催の製パン講習会を東京・神戸で開催致します。

内容は“Tradition トラディション”です。


●フランスパン ディレクト法

●フランスパン 冷蔵法

●パン・ド・カンパーニュ 冷蔵法



冷蔵法にはパート・フェルメンテ、
ルヴァン、ルヴァンリキッドを使用し、
冷蔵法の考え方や活用方法をご紹介します。

ルヴァンについては状態(生地・リキッド)の調整や、
管理方法を中心に実習と講義を行います。



開催日時: 東京 9月4日(火)10時~16時
        神戸 9月11日(火)10時~16時
     
            講師:日仏商事 研究開発課スタッフ

            場所:日仏商事 東京事業所/神戸本社

                          受講対象者:製パン業に3年以上勤務の方

                          定員:15名 各会場(東京・神戸)

              受講料:2000円

                          申込方法:「電話」

                                   東京会場:03-5778-2486(担当:研究開発課)

                                   神戸会場:078-265-5770(担当:研究開発課)

※お名前と所属先、電話番号をご連絡下さい。



フランスパンにご興味のある方、
また、フランスパンの工程や製法について
お悩みのある方はぜひこの機会をご利用ください。


ルサッフル社のイーストをはじめ、
改良剤、製パン機械のご提案をいたします。


※講習会風景の撮影と弊社サイトへの掲載を行う場合がございます。
ご了承ください。

2018年7月2日月曜日

レシピ

パンニュース2018年洋菓子特集号
『チョコレートを使ったパンと菓子』
~ベーカリーのチョコレート/輸入商社からのレシピ提案~に
掲載して頂いたレシピをご紹介いたします。


ショコラ・ノワ

カカオパウダー入りのクッキー生地と
ナッツの食感が楽しいブリオッシュです。


配合と工程はこちら↓





分割して丸めた生地をフレキシパンに入れます。



パート・シュクレを載せて焼成します。




ルヴァンが醸し出す心地よい酸味とコクが広がります。