2013年6月26日水曜日

お店情報


Boulangerie(ブーランジュリー) のご紹介

L'atelier de KANDEL Tokyo
 
小金井市にある『ラトリエ・ドゥ・カンデル・トウキョウ』さんです。
20126月オープンからちょうど1周年を迎えられました。
 
武蔵小金井駅から5分ほど歩くと民家の中にを発見。
 
このブロック塀の向こうにある可愛らしい小屋が・・・
カンデル』さんです。
 
 
 
 
 左がオーナーの奥田有香さん。接客スタッフさんの制服はアルザス風。
 
フランス・アルザス地方で研修された奥田さんのお店には
スブロート、ブリオッシュ・カネル、クーゲルホフ・アルザシアン
ブレッツエルなどのアルザス地方の商品が豊富です。
 
中でも人気なのは   “パン・ア・ラ・ビエール”



フィグ / トルサード・オリーヴ
パン・オ・ノア / ブレッツェル・フロマージュ
 
 
『カンデル』さんではサフ セミドライイーストゴールドレッド
ユーロモルト、カマルグ地方の塩 セルブランジュリ
ご利用いただいております。
 
また、新商品の“コリーヌ・アルザス”にはフィリングにパールシュガー
          





トッピングにカソナードが使われています。
 
アルザスの発泡酒、クレマン・ダルザス入りの種で仕込んだ生地に
パールシュガーを包み、ゲヴェルツトラミネールのオー・ド・ヴィーを入れた
クッキー生地を被せてカソナードを振って仕上げた
オープン1周年記念のブリオッシュです。
 
コリーヌ・アルザス
 

‘将来はどんなお店にしたいですか?’とお伺いしたところ
 
「お店のパンと大好きな野菜を一緒に楽しんで頂けるような
カフェスペースを作ったり厨房設備を拡張できたらいいなと思います。
620万円パック、いいですね!」 とお話して下さいました。
 

 
184-0013 東京都小金井市前原町3-29-14
営業時間:10301300 14001700
営業日:月曜日・水曜日・金曜日
最寄り駅:JR中央線 武蔵小金井
 
<パンを抱えた猫さんの旗が目印です。>
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 

 
 
 
 


2013年6月18日火曜日

Q&A

パン・菓子に関するQ&A
パンや菓子について、みなさまからお問い合わせいただく内容を
弊社商品の紹介と合わせてQ&A形式でご案内いたします。
 
パンに関するQ&A 
 
 Q : フランスパンのパンチのタイミングはいろいろありますが、どう違うのですか?
 
  A : パンチを行うタイミングに決まりは無いですが、タイミングを変えることで
         生地の力の調整ができます。
 
        3時間発酵のフランスパンを例にとると、 一般的な120P60の工程は
    2時間の発酵をとることでパンチの効果を強くし力をつけることを
        目的としています。
        つまり、生地に力がつき過ぎている場合
        パンチのタイミングは2時間にこだわることなく
        90分、60分というタイミングでパンチを行うことも可能です。
 
   
 
詳細はこちらをご覧下さい。→ 製法紹介(ディレクト法)
 

2013年6月10日月曜日

商品紹介

 
 

セミドライイーストゴールドを使用したブリオッシュをお客様に
        講習会形式でご紹介いたしました。
 

<1つの生地から3つのバリエーション>
 

ラング・ド・ブッフ(「牛の舌」の意味。シュガーバターをトッピング)
 
 
ブリオッシュ・カネル(シナモンシュガーと生クリームをトッピング)
 
 
ヴェックマン(クリスマスに販売される人の形をしたパン)
 
飾りはドロップショコラで・・・
 



2013年6月3日月曜日

レシピ更新のお知らせ

パンのレシピ
「ピサラディエール」
公開致しました。
 
 
生地の進展性を向上させるサフの改良剤 『RS190』 を使用した配合です。