2018年7月16日月曜日

講習会のお知らせ

弊社主催の製パン講習会を東京・神戸で開催致します。

内容は“Tradition トラディション”です。


●フランスパン ディレクト法

●フランスパン 冷蔵法

●パン・ド・カンパーニュ 冷蔵法



冷蔵法にはパート・フェルメンテ、
ルヴァン、ルヴァンリキッドを使用し、
冷蔵法の考え方や活用方法をご紹介します。

ルヴァンについては状態(生地・リキッド)の調整や、
管理方法を中心に実習と講義を行います。



開催日時: 東京 9月4日(火)10時~16時
        神戸 9月11日(火)10時~16時
     
            講師:日仏商事 研究開発課スタッフ

            場所:日仏商事 東京事業所/神戸本社

                          受講対象者:製パン業に3年以上勤務の方

                          定員:15名 各会場(東京・神戸)

              受講料:2000円

                          申込方法:「電話」

                                   東京会場:03-5778-2486(担当:研究開発課)

                                   神戸会場:078-265-5770(担当:研究開発課)

※お名前と所属先、電話番号をご連絡下さい。



フランスパンにご興味のある方、
また、フランスパンの工程や製法について
お悩みのある方はぜひこの機会をご利用ください。


ルサッフル社のイーストをはじめ、
改良剤、製パン機械のご提案をいたします。


※講習会風景の撮影と弊社サイトへの掲載を行う場合がございます。
ご了承ください。

2018年7月2日月曜日

レシピ

パンニュース2018年洋菓子特集号
『チョコレートを使ったパンと菓子』
~ベーカリーのチョコレート/輸入商社からのレシピ提案~に
掲載して頂いたレシピをご紹介いたします。


ショコラ・ノワ

カカオパウダー入りのクッキー生地と
ナッツの食感が楽しいブリオッシュです。


配合と工程はこちら↓





分割して丸めた生地をフレキシパンに入れます。



パート・シュクレを載せて焼成します。




ルヴァンが醸し出す心地よい酸味とコクが広がります。




2018年6月15日金曜日

レシピ

パンニュース2018年洋菓子特集号
『チョコレートを使ったパンと菓子』
~ベーカリーのチョコレート/輸入商社からのレシピ提案~に
掲載して頂いたレシピをご紹介いたします。



ショコラ・フレーズ

カカオバリーの焼成用チョコレート、バトンショコラ

配合と工程はこちら↓




折り込んだ生地をカットします。



フレキシパンに入れます。




ナパージュを塗って仕上げです。




2色のストライプ模様とストロベリーの鮮やかな色合いが目を引く
ヴィエノワズリーです。











2018年6月1日金曜日

レシピ

パンニュース2018年洋菓子特集号
『チョコレートを使ったパンと菓子』
~ベーカリーのチョコレート/輸入商社からのレシピ提案~に
掲載して頂いたレシピをご紹介いたします。


デニッシュ・ブレッド・ショコラ

カカオバリーの焼成用チョコレート、ドロップショコラを使用しています。



配合と工程はこちら↓



ドロップショコラを折り込みます。



短冊状にカットした生地を三つ編みにし、型に入れます。






深い茶色をした芳醇なカカオパウダーを入れた生地と、
ショコラノワールタイプのチョコレートチップを組み合わせた
デニッシュブレッドです。




2018年5月15日火曜日

講習会のお知らせ

弊社主催の製パン講習会を神戸・東京で開催致します。

内容は“Tradition トラディション”です。

●フランスパン ディレクト法

イーストをテーマに実習と講義を行います。
インスタントイースト赤、ドライイースト、
セミドライイーストレッドの特長や使用方法を
実習と講義を交えながらご紹介します。


開催日時: 神戸 6月12日(火)10時~17時
      東京 6月19日(火)10時~17時
     
            講師:日仏商事 研究開発課スタッフ

            場所:日仏商事 東京事業所/神戸本社

                          受講対象者:製パン業に3年以上勤務の方

                          定員:15名 各会場(東京・神戸)

              受講料:2000円

                          申込方法:「電話」

                                   東京会場:03-5778-2486(担当:研究開発課)

                                   神戸会場:078-265-5770(担当:研究開発課)

※お名前と所属先、電話番号をご連絡下さい。



フランスパンにご興味のある方、
また、フランスパンの工程や製法について
お悩みのある方はぜひこの機会をご利用ください。


ルサッフル社のイーストをはじめ、
改良剤、製パン機械のご提案をいたします。


※講習会風景の撮影と弊社サイトへの掲載を行う場合がございます。
ご了承ください。

2018年5月8日火曜日

NEWS

☆パンニュースに記事が掲載されました☆

パンニュース 2018年 洋菓子特集号に
『チョコレートを使ったパンと菓子』 
ベーカリーのチョコレート/輸入商社からのレシピ提案を
掲載していただきました。



掲載していただいた4点の製品をご紹介します。
カカオバリーのチョコレートを使用したレシピです。



焼成用チョコレートのバトンショコラを使用した、
『パン・オ・ショコラ』


焼成用チョコレートのドロップショコラを使用した
『デニッシュ・ブレッド・ショコラ』


『ショコラ・フレーズ』


『ショコラ・ノワ』



詳しい作り方は追ってご紹介いたします。



2018年4月23日月曜日

商品紹介


DLAナチュラルズのフルーツフィリング
フルッタデコール ストロベリー

ディーエルエーナチュラルズのフルーツフィリング、
ヴィエノワズリーをご紹介いたします。

フルーツ分70%。果肉感がしっかり残るフルーツフィリングです。
使いやすいサイズのプルトップ缶で作業性がよく、
少量の仕込みに最適です。糖度が低くより自然な風味が特徴です。


それでは作り方です。

ブリオッシュの生地を使用します。

50gに分割した生地にフルッタデコール ストロベリー を15g包みます。


発酵させた後、薄く伸ばしたパート・シュクレをのせて焼成します。


パート・シュクレはプラリネロゼパウダー160g、薄力粉250g、
バター100g、ピューレ フレーズ60gを合わせて作り冷蔵しておきます。



糖度が低く、より自然な風味が特徴の
フルッタデコール ストロベリー入りの華やかなヴィエノワズリーです。