2015年1月26日月曜日

製パン講習会

J.P.B講習会開催
 
1月20日、ジャパンプロフェッショナルベーカーズ友の会主催の
製パン講習会が日仏商事の東京事業所ラボで行われ
講師を日仏商事の西田が務めさせていただきました。

<講習内容>
「フランスパン(ディレクト法)」  「フランス 地方のパン」
「クグロフ」  「リングェ・ディ・スオーチェラ」


 
<実演の様子>
 
 ファンデュの成形
 
バタール、バゲットの成形
 
「リングェ・ディ・スオーチェラ」の成形
 
 
クグロフの成型
 
 
各工程のポイントやフランスのパン情報、
大型のパンや地方のパンについて
質疑応答を交えながらお話させていただきました。
 


 
 
 
 
 
日仏商事は2月に行われるMOBAC SHOW 2015 8号館に出展いたします。
 
ブーランジュリーの実演コーナーでは
日仏商事研究開発課のスタッフが実演を行います。
実演の主な内容はフランスパンと地方のパン、パネオトラッドです。
 
今回、機械の新商品として大型パンの焼成にこだわった
ボンガード社の新しいオーブン“ORION"がお目見えします!
 
パン・トルデュとパン・ファンデュを実演&焼成しますので
ぜひ日仏商事ブースにお立ち寄り下さい。
 
ルサッフル社製品やパンに関するご相談も
ぜひこの機会に!
皆さまのご要望にお応えするソリューションをご提案いたします。
 
 
2月18~21日、皆さまのご来場を心よりお待ちしております♪
 

 
 

2015年1月17日土曜日

NEWS

☆パンと菓子の専門誌「B&C」に
記事が掲載されました☆

2015年 1-2月号 特集:“もっと気軽にお酒とパン”に
レシピ提案させていただきました。



 
近日中にこちらのブログでカラー版のレシピを掲載させていただく予定です!
 

2015年1月5日月曜日

商品紹介


新年明けましておめでとうございます!
本年もどうぞよろしくお願い申し上げます。



ルサッフル社の改良剤
RS190

酵母から生まれた改良剤「RS190」のご紹介です。
 
活性をなくした酵母の力で、生地の伸展性を向上します。
また冷凍生地やシーティング生地を傷めずに伸ばす事が可能です。
締まった生地の作業改良や機械耐性の向上に最適です。
 

RS190の効果をパイ生地で検証いたしました。

RS190入りと入れない生地を作り、4つ折りを3回行います。

4mm厚さに伸ばした生地を型で抜き
 
 
抜いた生地を2mm厚さに伸ばします。
                 RS190入り
この時点で差が現れます。
RS190を入れた生地(右)は伸びが良く、縮みも見られません。

この状態で焼成してみました。
RS190を入れた生地(右)はボリュームも出ています。
             RS190入り
 
このパイ生地で「Chausson aux pommes ショソン・オ・ポム 」を作ります。

※パンニュース 2014年 洋菓子特集号
輸入商社からのレシピ提案『グラノーラの魅力』に
掲載して頂いたレシピをご参照下さい。
ショソン・オ・ポム
 

型抜きし、2mm厚さに伸ばした生地にフィリングをのせます。
フィリングは
クレームヴィエノワーズ(100)に牛乳(250)を合わせて作ったカスタードクリーム
コンポートポムエクストラ(100)にシナモン(0.5)を合わせたもの
ブリオッシュのクラムやケーキクラムです。

グラノーラを加えても良いですね。
 

 
 
卵を塗り ナイフで模様を入れ焼成します。
 

焼成後、シロップを塗って仕上げます。
    RS190入り
RS190を入れた製品の方がボリュームがあり食感も軽く仕上がっています。
 

生地が伸ばしにくいと感じたらRS190をぜひお試し下さい。
 
パイ生地の他、クロワッサンやピザなどにも、もちろん
冷蔵・冷凍生地の改良にもご使用いただけます。