2017年9月25日月曜日

製パン講習会

製パン講習会を開催しました!
2017.09.12 at Tokyo/2017.09.20 at Kobe

日仏商事の研究開発課スタッフが主催する製パン講習会を
東京、神戸の2ヶ所で開催しました。

講習テーマは“Tradition トラディション”です。

フランスパン ディレクト法・パートフェルメンテ法、
冷蔵法を中心に実習と講義を行いました。


<実演の様子>


生地を仕込みながらオートリーズの状態を確認。





皆さんで成形した生地を焼成します。

焼成後に試食を行い、比較検証します。


この講習会では、皆様が普段疑問に思っていらっしゃること、
現場ではなかなか確認(テスト)が難しいことなどを
実際に検証していただけます。

また、製パンに関する問題解決のお手伝いは
いつでも承りますのでお気軽にご相談ください!


次回の講習会は11月中旬を予定しております。(募集告知は10月中旬)


2017年9月15日金曜日

レシピ


パンニュース2017年夏期特集号
~『“ふるさとブランド”を使う』輸入商社からのレシピ提案~に
掲載して頂いたレシピをご紹介いたします。


『タルト・オ・プラリーヌ』

フランスのサヴォワ地方やリヨンの周辺地域の特産品
プラリネ ロゼ(赤いプラリネ)」を使用したタルトです。


配合と工程はこちら↓


生地を仕込みます。

分割して丸めた生地を伸ばし、型に入れます。


コアントロー54°を入れたアパレイユを作ります。


「プラリネ ロゼ」は赤い色素を加えたシロップで
アーモンドを煮込み、カラメリゼしたものです。


空焼きした生地にアパレイユを流し入れ、
焼成します。



店頭でお客様の目を引く、色鮮やかな赤いタルトです。






2017年9月5日火曜日

レシピ

パンニュース2017年夏期特集号
~『“ふるさとブランド”を使う』輸入商社からのレシピ提案~に
掲載して頂いたレシピをご紹介いたします。


『プレフー』

「プレフー」はヴァンデ県の伝統的なパンです。


配合と工程はこちら↓



生地を分割し、長方形に伸ばします。


焼成し、冷却します。


この地域に隣接するポワトゥシャラント地域の
特産品であるバター「ラヴィエット(A.O.P.)」を
使用したフィリングを作ります。


パセリとエシャロットを細かく刻み、
材料全てを良く混ぜ合わせます。


パンを横半分にスライスし、フィリングを塗って挟みます。


オーブンで温めてアペリティフとしてお召し上がりください。