2012年10月11日木曜日

製パン講習会


製パン講習会を開催しました!
2012.10.02 at Tokyo/2012.10.04 at Kobe

日仏商事の研究開発部スタッフが主催する、製パン講習会を東京、神戸の2ヶ所で
開催しました。講習テーマは「発酵と時間」。
フランスパンの発酵時間を変えて発酵や熟成の風味の違いを
確認して頂きました。講習はパンの実演と解説を質疑応答を交えながら行いました。


実演の様子




ブロック冷蔵生地の保管状況(冷蔵能力・冷蔵環境)やイーストについて説明。





焼成後、発酵・熟成の香りや内相との関係を確認。

今後も様々な角度からフランスの食文化をご紹介していきますので
よろしくお願いいたします。



次回の日仏製パン講習会は年内開催が厳しい状況です。
開催日が決まりましたら講習会の詳細を弊社ホームページのINFORMATIONで
受講者募集と合わせてご案内させていただきます。

2012年10月4日木曜日

Jean Michel PERRUCHON氏による特別講習会!

この秋、弊社ではBOIRON社、Remy Cointreau社と協賛でレシピブックを作りました。

 
この本は、パリで活躍する日本人パティシエ、ブーランジェたちの集まりである「Le Pont des Artisans(ル・ポン・デ・アルチザン)」通称LPA の活動支援の一環として作ったものです。レシピの提供者は、フランス修行を終えて日本に戻りシェフになられた方、フランスの修行中に国際コンクールに挑戦し見事優勝された方、フランスでシェフとして活躍されている方など経歴もバラエティーに富んでいます。 また、レシピ監修には、M・O・FパティシエであるJ.Mペルション氏に携わっていただき『フランスの四季』をテーマに、全てフランスで作りあげました。


そして先日、レシピブックの発刊記念講習会としてJ.Mペルション氏を東京へお招きし、2日間の講習会を開催しました。両日ともに大盛況に終わった講習会の様子と、完成されたケーキをご紹介いたします。


<J.Mペルション氏>
 

<J.Mペルション氏とアシスタントの皆さん>
 後列 左から 菊池さん(開業準備中)/金井さん(ブノア シェフパティシェ)
森さん(SAKURA シェフパティシェ)/J.Mペルション氏
北西さん(マンダリンオリエンタル東京 ペストリースーシェフ)/遠藤さん(開業準備中)

 前列 真ん中 中山さん(ル・エールサンク シェフパティシェ)
 


★今フランスで流行っているという、マーブル状のマカロン生地の作り方!

① 2色のマカロン生地を別々の絞り袋に入れ、高さを揃えて口をカットします。






② ①で作った2つの絞り袋を、口金を入れたもうひとつの絞り袋に入れてまとめます。







③オーブンで焼き上げたマカロンは、ケーキのデコレーションに 使われました。








続いて、完成されたケーキを紹介します!!
LPAレシピブックからは2品紹介されました。その他は、J.Mペルション氏のオリジナルレシピです。





↑LPAレシピブック掲載品(中山洋平さん作品)

↑LPAレシピブック掲載品(北西大輔さんの作品)





講習会で紹介されたレシピは後日、日仏商事オフィシャルサイトの【菓子レシピ紹介】にて公開予定です。現在、レシピを作成中ですのでもうしばらくお待ちください。
今回、レシピブックにご協力いただいた10名のシェフたちの今後の活躍が楽しみです。