パンニュース2017年夏期特集号
~『“ふるさとブランド”を使う』輸入商社からのレシピ提案~に
掲載して頂いたレシピをご紹介いたします。
『タルト・オ・プラリーヌ』
生地を仕込みます。
分割して丸めた生地を伸ばし、型に入れます。
コアントロー54°を入れたアパレイユを作ります。
「プラリネ ロゼ」は赤い色素を加えたシロップで
アーモンドを煮込み、カラメリゼしたものです。
空焼きした生地にアパレイユを流し入れ、
焼成します。
店頭でお客様の目を引く、色鮮やかな赤いタルトです。