2018年6月15日金曜日

レシピ

パンニュース2018年洋菓子特集号
『チョコレートを使ったパンと菓子』
~ベーカリーのチョコレート/輸入商社からのレシピ提案~に
掲載して頂いたレシピをご紹介いたします。



ショコラ・フレーズ

カカオバリーの焼成用チョコレート、バトンショコラ

配合と工程はこちら↓




折り込んだ生地をカットします。



フレキシパンに入れます。




ナパージュを塗って仕上げです。




2色のストライプ模様とストロベリーの鮮やかな色合いが目を引く
ヴィエノワズリーです。











2018年6月1日金曜日

レシピ

パンニュース2018年洋菓子特集号
『チョコレートを使ったパンと菓子』
~ベーカリーのチョコレート/輸入商社からのレシピ提案~に
掲載して頂いたレシピをご紹介いたします。


デニッシュ・ブレッド・ショコラ

カカオバリーの焼成用チョコレート、ドロップショコラを使用しています。



配合と工程はこちら↓



ドロップショコラを折り込みます。



短冊状にカットした生地を三つ編みにし、型に入れます。






深い茶色をした芳醇なカカオパウダーを入れた生地と、
ショコラノワールタイプのチョコレートチップを組み合わせた
デニッシュブレッドです。