2016年4月21日木曜日

商品紹介

ルサッフル社の酵素系オールマイティ改良剤です。

乳化剤不使用です。

主にインダストリー向けの商品としてご紹介しています。

ビタミンC含有で最適な酵素バランスとグルテンの作用により
製パン安定性を実現します。

使用量により、ストレート法や中種法はもちろん、
冷蔵製法や短期・長期の冷凍製法までその効果を発揮します。

リーンなパンからリッチなパンまで全てのパンにお使いいただけます。

※ 標準使用量は対粉0.3~2.5%です。




荷姿は25kg袋/1ケースです。


ご興味のある方はお問い合わせください!
お客様が抱える様々な問題を解決するお手伝いをいたします。

2016年4月4日月曜日

フランスパン冷蔵法

フランスパン冷蔵法

フランスパンの冷蔵法については分割冷蔵成形冷蔵
プースラントなどのレシピをご紹介しています。

最近ご提案しているのはブロック冷蔵です。



この方法のポイントは大きく2点。

「冷蔵状態時の生地の温度」と「復温」です。


「冷蔵状態時の生地の温度」は冷え過ぎや
オーバーするのを防ぐよう管理が必要です。

その為には生地を保管するボックスの形状、
保管庫(冷蔵庫)の温度設定が重要です。

「復温」はバゲットは15℃、バタールは17℃で
成形を行っていただくと良いです。


この生地を使用してフランス地方のパンの成形が可能です。

焼き立ての美味しさを楽しんでいただくために、
シンプルな具材を挟んで手早く作るサンドイッチもおススメです。
ハムとエメンタールチーズ、生ハムとクレソン、
サーモンとオニオンスライス、
トマトとモッツァレッラなどを組み合わせて。