2017年12月28日木曜日

菓子レシピ

菓子レシピを公開いたしました!

アンドレス・ララ氏の
アルトエルソル バナナコンフィチュールのレシピをご紹介します。

今年6月に新商品として発売しました「アルトエルソル65%」。

カカオバリーの「プランテーションシリーズ」の商品です。

「プランテーションシリーズ」は、カカオバリーの、限定した農園の
カカオ豆のみを使用して製造した希少なクーベルチュールです。

産地限定のワインのような、独特のアロマが特徴です。

ペルーのアルトエルソル農園の豆を使用した
フルーティなクーベルチュール アルトエルソル


バナナ


それに隠し味のピューレライム


この材料を組み合わせて、香り豊かで程良い酸味の、
ショコラとバナナのコンフィチュールが出来上がりました。

詳しいレシピはこちら



<アンドレス・ララ氏経歴>


南米コロンビア生まれ。

世界の50 ベスト・レストランで第1位(2014 年)に輝いた
コペンハーゲンの「ノマ」やスペインの三ツ星レストラン「エル・ブジ」等、
数々の素晴らしいレストランにて研鑽を積む。

2013 年にカカオバリーのアンバサダーに任命される。

翌年には、カカオバリーのアジア・パシフィック地区
テクニカルアドバイザーとして日本を拠点にシェフ達に
インスピレーションを与え、2017 年から香港に住居を移し、
世界各国で活躍中。


2017年12月15日金曜日

フランス 地方

Pompe a l'huile
ポンプ・ア・リュイル


南仏のブリオッシュ、ポンプ・ア・リュイルをご紹介します。

ポンプ・ア・リュイルは、グロ・スペと呼ばれる
クリスマスイブのディナーの時に南仏で食べられる
13種類のデザート(キリストと12人の使徒に由来)のひとつで、
ヴァン・キュイ(煮たワイン)とともに食卓に並びます。

ポンプ・ア・リュイルという名前は、樽の奥に残った
オリーブオイルを吸い取るために小麦粉を使用していた
南仏の風習に由来しています。
そこに砂糖を少し加え、生地を伸ばし焼くと
甘いビスケットのような固めのパンになりました。
それ以来、この伝統製法は変わることなく受け継がれています。



バターではなくオリーブオイルを使い生地を作ります。
オレンジラメルシトロンラメルが入っています。


成形は、生地を分割して丸め、
延ばしてからカードなどで切り込みを入れます。



卵を塗って焼成します。




オリーブオイルがふわっと香り柑橘系のピールの
食感が楽しいブリオッシュです。

ポンプ・ア・リュイルはそのまま食べることもできますが、
クリームやジャムを塗って食べることもあります。
ポンプ・ア・リュイルは成功の象徴であり、
言い伝えではキリストがパンをちぎって
分け合ったことに見習って、このパンはカットするのではなく
ちぎって食べなくてはならず、さもなければ
次の年に不運に見舞われると言われています。


クリスマス向けにおススメのブリオッシュです☆

2017年12月5日火曜日

情報

フランス情報

ナント Nantesで訪れたお店
「Boulangerie Pains,Beurre et Chocolat」をご紹介します。


ナントは、フランスの西部、ロワール地方最大の都市です。


お店は、観光スポットである
サン・ピエール・サン・ポール大聖堂から
歩いて15分くらいのところにあります。


店内にはパンを中心にパン・ビオロジック、
パン・ド・サラザン(そば粉のパン)、
ナント名物の焼き菓子Gâteau Nantaisガトー・ナンテ、
サンドイッチが所狭しと並んでいます。


大型パンが多く販売されており、MHS スライサーでスライスしてくれます。

ナントに行かれた際にはぜひ訪れてみてください。

Boulangerie Pains, Beurre et Chocolat®

10, boulevard Amiral Courbet 44000 NANTES
02 40 20 09 02
http://www.pains-beurre-chocolat.fr/