商品紹介

 Lingue di Suocera

リングェ・ディ・スオーチェラ

ルサッフル社の改良剤、ＲＳ１９０を使用したパンのご紹介です。

ＲＳ１９０には生地の伸展性を向上させる効果がありますので

冷凍生地やシーティング生地を傷めずに伸ばす事が可能です。

 

 

配合・工程はこちら　↓

 

 

 

仕込みあがった生地を分割して丸めて伸ばしていきます。

 

 

 

リバースシーターで伸ばしても手作業でも

伸ばしやすさを実感していただけます。

伸ばした後の縮みもありません。

 

 

伸ばした生地にピケをうって

上火２４５℃、下火２２５℃で３分焼成します。

 

 

このイタリアのパン「リングェ・ディ・スオーチェラ：姑の舌」は

軽くて薄く食べやすいパンなので

“食べ始めたら止まらない”ことを

“話し始めたら止まらない”

姑の舌に例えたという説があるようです。

 

 

 

 

製パン講習会

J.P.B講習会開催

 

1月20日、ジャパンプロフェッショナルベーカーズ友の会主催の
製パン講習会が日仏商事の東京事業所ラボで行われ
講師を日仏商事の西田が務めさせていただきました。

＜講習内容＞
「フランスパン（ディレクト法）」　　「フランス　地方のパン」
「クグロフ」　　「リングェ・ディ・スオーチェラ」

 

＜実演の様子＞

 

 ファンデュの成形

 

バタール、バゲットの成形

 

「リングェ・ディ・スオーチェラ」の成形

 

 

クグロフの成型

 

 

各工程のポイントやフランスのパン情報、

大型のパンや地方のパンについて

質疑応答を交えながらお話させていただきました。

 

 

 

 

 

 

日仏商事は2月に行われるMOBAC SHOW 2015　8号館に出展いたします。

 

ブーランジュリーの実演コーナーでは

日仏商事研究開発課のスタッフが実演を行います。

実演の主な内容はフランスパンと地方のパン、パネオトラッドです。

 

今回、機械の新商品として大型パンの焼成にこだわった

ボンガード社の新しいオーブン“ORION"がお目見えします！

 

パン・トルデュとパン・ファンデュを実演＆焼成しますので

ぜひ日仏商事ブースにお立ち寄り下さい。

 

ルサッフル社製品やパンに関するご相談も

ぜひこの機会に！

皆さまのご要望にお応えするソリューションをご提案いたします。

 

 

2月18～21日、皆さまのご来場を心よりお待ちしております♪

 

 

 

NEWS

☆パンと菓子の専門誌「B&C」に

記事が掲載されました☆

２０１５年　１－２月号　特集：“もっと気軽にお酒とパン”に

レシピ提案させていただきました。

 

近日中にこちらのブログでカラー版のレシピを掲載させていただく予定です！

 

商品紹介

新年明けましておめでとうございます！
本年もどうぞよろしくお願い申し上げます。



ルサッフル社の改良剤
RS１９０

酵母から生まれた改良剤「ＲＳ１９０」のご紹介です。

 

活性をなくした酵母の力で、生地の伸展性を向上します。

また冷凍生地やシーティング生地を傷めずに伸ばす事が可能です。

締まった生地の作業改良や機械耐性の向上に最適です。

 

RS１９０の効果をパイ生地で検証いたしました。

RS１９０入りと入れない生地を作り、４つ折りを３回行います。

４ｍｍ厚さに伸ばした生地を型で抜き

　

 

抜いた生地を２ｍｍ厚さに伸ばします。

　　　　　　　　　　　　　　　　　RS190入り

この時点で差が現れます。

RS１９０を入れた生地（右）は伸びが良く、縮みも見られません。

この状態で焼成してみました。

RS１９０を入れた生地（右）はボリュームも出ています。

　　　　　　　　　　　　　RS190入り

 

このパイ生地で「Chausson aux pommes　ショソン・オ・ポム 」を作ります。

※パンニュース　２０１４年　洋菓子特集号

輸入商社からのレシピ提案『グラノーラの魅力』に

掲載して頂いたレシピをご参照下さい。

ショソン・オ・ポム
 

型抜きし、２ｍｍ厚さに伸ばした生地にフィリングをのせます。

フィリングは

クレームヴィエノワーズ（１００）に牛乳（２５０）を合わせて作ったカスタードクリーム

コンポートポムエクストラ（１００）にシナモン（０．５）を合わせたもの

ブリオッシュのクラムやケーキクラムです。

グラノーラを加えても良いですね。

 

 

 

卵を塗り ナイフで模様を入れ焼成します。

 

焼成後、シロップを塗って仕上げます。

　　　　RS190入り

RS１９０を入れた製品の方がボリュームがあり食感も軽く仕上がっています。

 

生地が伸ばしにくいと感じたらRS１９０をぜひお試し下さい。

 

パイ生地の他、クロワッサンやピザなどにも、もちろん

冷蔵・冷凍生地の改良にもご使用いただけます。

レシピ

パンニュース　２０１４年　洋菓子特集号

輸入商社からのレシピ提案『グラノーラの魅力』に

掲載して頂いたレシピをご紹介いたします。

 

イーストを使用した生地に

フルーツグラノーラを混ぜ込んだ

 

クッキー

 

トッピングには焼成した時に溶け出しにくく、

風味が強い「ドロップショコラ」を使用しています。

 

 

 

 

薄力粉、砂糖、卵、塩、バター、グラノーラ、ドロップショコラ

サフセミドライイーストゴールド、水を用意します。

 

サフセミドライイーストゴールドは４０℃のお湯で溶きます。

 

小麦粉、卵、砂糖、溶いたイーストを加えて種を作ります。

 

３５℃で１時間発酵後、塩と溶かしたバターを加えて混ぜ

フルーツグラノーラも加えて混ぜ合わせます。

 

生地をシルフォームに入れます。

生地を多めに入れると“しっとり”タイプ

生地を少なめに入れるとカリッとした食感に仕上がります。



 

３５℃で４５分発酵をとった後

ドロップショコラをトッピングします。



 

 

 フルーツグラノーラとドロップショコラ



 

 焼き上がった状態

 

シルフォームから外します。

 

 シルフォームはメッシュ状なので

パンやサブレなどしっかりした生地の焼成に向いています。

 

冷凍から焼成まで使用できるので

冷凍生地をそのままオーブンに入れることも可能。

 

また、タルト用に生地を空焼きにする場合

重石をのせたりピケをしなくても生地が浮いてくることなく

きれいに焼き上げることができます。

 

 

 

ぜひ、お試し下さい♪

 

 

 

 

 

 

 

レシピ

パンニュース　２０１４年　洋菓子特集号

輸入商社からのレシピ提案『グラノーラの魅力』に

掲載して頂いたレシピをご紹介いたします。

ワッフル

パールシュガーをたっぷりと入れた生地に
グラノーラをトッピングして焼成しました。
 

※レシピはパンニュース、リエージュ　ワッフル

をご参照下さい。

 

バターとパールシュガー以外を全て混ぜて、60分発酵させます。

バターを入れてミキシングし、パールシュガーを加えます。

生地にパールシュガーがたくさん入ります。

生地を分割し、冷蔵します。

生地を丸め、グラノーラをトッピングし

ワッフルマシンで焼成します。

 

 

60gの生地なら200℃で3分です。

香ばしさとつぶつぶの食感が特徴の
食べ応えのあるワッフルです。