パンニュース ２０１４年 洋菓子特集号
輸入商社からのレシピ提案『グラノーラの魅力』に
掲載して頂いたレシピをご紹介いたします。
イーストを使用した生地に
フルーツグラノーラを混ぜ込んだ
クッキー
トッピングには焼成した時に溶け出しにくく、
風味が強い「ドロップショコラ」を使用しています。
薄力粉、砂糖、卵、塩、バター、グラノーラ、ドロップショコラ
サフセミドライイーストゴールド、水を用意します。
サフセミドライイーストゴールドは４０℃のお湯で溶きます。
小麦粉、卵、砂糖、溶いたイーストを加えて種を作ります。
３５℃で１時間発酵後、塩と溶かしたバターを加えて混ぜ
フルーツグラノーラも加えて混ぜ合わせます。
生地をシルフォームに入れます。
生地を多めに入れると“しっとり”タイプ
生地を少なめに入れるとカリッとした食感に仕上がります。
３５℃で４５分発酵をとった後
ドロップショコラをトッピングします。
フルーツグラノーラとドロップショコラ
焼き上がった状態
シルフォームから外します。
シルフォームはメッシュ状なので
パンやサブレなどしっかりした生地の焼成に向いています。
冷凍から焼成まで使用できるので
冷凍生地をそのままオーブンに入れることも可能。
また、タルト用に生地を空焼きにする場合
重石をのせたりピケをしなくても生地が浮いてくることなく
きれいに焼き上げることができます。
ぜひ、お試し下さい♪
