2015年5月22日金曜日
レシピ
パンニュース 2015年 洋菓子特集号
『アメリカンスイーツの魅力』 輸入商社からのレシピ提案に
掲載して頂いたレシピ5点をご紹介いたします。
ベーグル
アメリカでは朝食やランチの定番です。
シンプルな配合の調整として
パンの旨みと風味を向上する効果のある
風味食感改良剤
フルネテロワール
を加えています。
ホールのまま冷凍したブルーベリー
ホールミルティユ
を5%
練り込んでいます。
成形してホイロ後、茹でてから焼成します。
ミルティユの爽やかな甘みのベーグルは
食事系のフィリングともよく合います。
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