2015年5月22日金曜日

レシピ

パンニュース 2015年 洋菓子特集号
『アメリカンスイーツの魅力』 輸入商社からのレシピ提案に
掲載して頂いたレシピ5点をご紹介いたします。


ベーグル

アメリカでは朝食やランチの定番です。

シンプルな配合の調整として
パンの旨みと風味を向上する効果のある
風味食感改良剤フルネテロワールを加えています。



ホールのまま冷凍したブルーベリー
ホールミルティユを5%練り込んでいます。

 
 
成形してホイロ後、茹でてから焼成します。
 
 
 
ミルティユの爽やかな甘みのベーグルは
食事系のフィリングともよく合います。