こちら研究開発！

2016年4月21日木曜日

商品紹介

イビスブラン

ルサッフル社の酵素系オールマイティ改良剤です。

乳化剤不使用です。

主にインダストリー向けの商品としてご紹介しています。

ビタミンＣ含有で最適な酵素バランスとグルテンの作用により

製パン安定性を実現します。

使用量により、ストレート法や中種法はもちろん、

冷蔵製法や短期・長期の冷凍製法までその効果を発揮します。

リーンなパンからリッチなパンまで全てのパンにお使いいただけます。

※　標準使用量は対粉０．３～２．５％です。

荷姿は２５ｋｇ袋／１ケースです。

ご興味のある方はお問い合わせください！

お客様が抱える様々な問題を解決するお手伝いをいたします。

2016年4月4日月曜日

フランスパン冷蔵法

フランスパンの冷蔵法については分割冷蔵や成形冷蔵、

プースラントなどのレシピをご紹介しています。

最近ご提案しているのはブロック冷蔵です。

この方法のポイントは大きく２点。

「冷蔵状態時の生地の温度」と「復温」です。

「冷蔵状態時の生地の温度」は冷え過ぎや

オーバーするのを防ぐよう管理が必要です。

その為には生地を保管するボックスの形状、

保管庫（冷蔵庫）の温度設定が重要です。

「復温」はバゲットは１５℃、バタールは１７℃で

成形を行っていただくと良いです。

この生地を使用してフランス地方のパンの成形が可能です。

焼き立ての美味しさを楽しんでいただくために、

シンプルな具材を挟んで手早く作るサンドイッチもおススメです。

ハムとエメンタールチーズ、生ハムとクレソン、

サーモンとオニオンスライス、

トマトとモッツァレッラなどを組み合わせて。

2016年3月28日月曜日

NEWS

☆「製菓製パン」に記事が掲載されました☆

製菓製パン　２０１６　４月号の『ブリオッシュの美味しさ再考』のページで
フランスの各地方に伝承される祝祭のブリオッシュをご紹介しています。

ブリオッシュは地方によってバターや

砂糖の量が異なり、形状も様々です。

今回はブリオッシュ・ア・テット、クグロフ、

ポンプ・ア・リュイル3点のご紹介ですが、

今後も様々なブリオッシュをご提案していきたいと思います。

2016年3月24日木曜日

お知らせ

　「第7回saf製パンコンテスト募集」〆切迫っております！
↑ 募集要項の詳細はコチラです↑

募集期間は2016年2月1日から2016年4月8日です。

テーマは「心と体においしいパン」。

作り手である皆さんが考える

「心と体においしいパン」

をイメージして作品をご提案下さい。

トッピングやフィリングは自由ですが、
発酵、サフ製品の活用を重視し
製品としての総合的なバランスと
テーマに沿ったシーンのご提案を基に審査いたします。

作品は皆様からお客様へご提案・販売して
いただけるものをご応募ください。

カテゴリーA・B・Cのいずれか、または複数へのご応募が可能です。

「カテゴリーA」
サフインスタントイースト赤を使用した
角食パンと食事用パンの2種類の作品をご提案ください。

「カテゴリーB」
サフセミドライイースト　ゴールドを使用した作品。
糖配合10％以上（対粉）が条件です。

「カテゴリーC」
イーストはサフセミドライイースト　レッドかゴールド、
改良剤IBISアジュールまたはIBISブランのいすれかを組み合わせた
冷凍製法の作品をご提案ください。

皆様のご応募を心よりお待ちしております♪

※saf製パンコンテスト第1回～6回までの入賞者の方々のレシピは

こちらに掲載しております。

2016年3月11日金曜日

お知らせ

“復活祭におすすめのレシピ”

春の訪れを祝う復活祭（英語でイースター、仏語でパックと呼ばれる）に

おすすめのフランスのヴィエノワズリーのレシピを

ご紹介いたします。

カンパニル・コルス

コルシカ島で復活祭の時に食べる

伝統的なクーロンヌ型のブリオッシュ。

フワス・デ・ラモー

南仏のラングドック地方の南部と南西部で作られる。

ガレット・パコード

数百年前からヴァンデ地方に存在するブリオッシュ。

ガレット・パコードの生地を使用して

ボワロン冷凍セミコンフィオレンジをトッピングすると
春らしく華やかな製品になります。

他にも復活祭におススメのレシピがありますので

詳しくはこちらをご覧ください！

2016年3月4日金曜日

お知らせ

コアントロー公式サイトを公開しています

http://pro.cointreau.jp/

コアントローの香りや糖度、利便性や効果など詳しく載っています。

コアントローはお菓子だけでなくパンにもお使いいただけます。

ナパージュやクリームなどのフィリングに使用するほか、
生地にほのかな香りを付けたい場合にもお使いいただけます。

レシピを新たに1点追加記載しています。

こちらもあわせてご覧ください。