商品紹介

DLAナチュラルズのフルーツフィリング

フルッタデコール ストロベリー

ディーエルエーナチュラルズのフルーツフィリング、

フルッタデコール ストロベリー を使用した

ヴィエノワズリーをご紹介いたします。

フルーツ分70％。果肉感がしっかり残るフルーツフィリングです。

使いやすいサイズのプルトップ缶で作業性がよく、

少量の仕込みに最適です。糖度が低くより自然な風味が特徴です。

それでは作り方です。

ブリオッシュの生地を使用します。

50gに分割した生地にフルッタデコール ストロベリー を15g包みます。

発酵させた後、薄く伸ばしたパート・シュクレをのせて焼成します。

パート・シュクレはプラリネロゼパウダー160g、薄力粉250g、

バター100g、ピューレ フレーズ60gを合わせて作り冷蔵しておきます。

糖度が低く、より自然な風味が特徴の

フルッタデコール ストロベリー入りの華やかなヴィエノワズリーです。

レシピ

"Palmier"

パルミエ

焼き菓子の定番商品として人気の高い「パルミエ」。
ルサッフル社の改良剤を使用したレシピをご紹介します。

生地を仕込みます。

生地の伸展性を向上させる改良剤RS190を

小麦粉と合わせてミキシング。

生地にバターと砂糖を折り込んでいきます。

シンプルな焼き菓子「パルミエ」に欠かせないバターと砂糖には、

フランス産の発酵バター“ラヴィエット”とカソナードを使用します。

ラヴィエット　無塩バター（A.O.P.）

カソナード

成形して焼成します。

焼成の途中で生地を反転します。

香ばしく、コクのある風味を楽しめるパイ。

ベーカリーの焼き菓子にもお勧めのアイテムです。

菓子レシピ

菓子レシピを公開いたしました！

昨年9月に行われましたジョアン・マルタン氏の講習会のレシピの中から、

春夏向けのお菓子をご紹介します。

ピューレデリスコクテルカライブオロムをメインで使用し、

甘さを極限まで抑え、非常に軽い食感のプチガトー「パラディ」。

レシピはこちらをご覧ください。

このブログではグラッサージュがけの方法を詳しくご説明します。

グラサージュは前日に仕込み、

冷蔵で一晩置いたものを温めて使用します。

グラサージュを40℃に温め、ますかんに入れて

空気を含ませないようにブレンダーにかけます。

こちらの写真はピンクのグラサージュですが、

「パラディ」で使うのはパステルグリーンのグラッサージュです。

天板にグリルをのせ、セルクルをはずした

プチガトーを間隔を開けて並べます。

３０－３５℃のグラサージュを、冷凍のプチガトーにかけます。

パレットを使わなくても上からゆっくり注ぐだけで綺麗に薄くかかります。

グリルにのせたすべてのプチガトーにグラサージュをかけ終わったら、

すぐにグリルをギッターシートの上に移します。

このようにすると、天板に落ちたグラサージュが汚れないため、

グラサージュを全て再利用でき、ロスを減らすことが出来ます。

パレットでプチガトーをグリルの上で滑らせ、

余分のグラサージュを綺麗にします。

プチガトーに楊枝を刺し、グリルからサブレの土台の上に移します。

少し置くと、プチガトーの温度が上がり、楊枝が簡単にはずせます。

お菓子の出来上がりはこうなります。

チョコレートの飾りとプラチョコで作った花を飾って仕上げています。

＜ジョアン・マルタン氏経歴＞

製パン講習会

製パン講習会を開催しました！

2018.2.20 at Kobe / 2018.2.27 at Tokyo

日仏商事の研究開発課スタッフが主催する製パン講習会を

神戸、東京の2ヶ所で開催しました。

講習テーマは“Tradition トラディション”です。

フランスパン　ディレクト法、パン・オ・ルヴァンを中心に

実習と講義を行いました。

LV1 サフルヴァン使用のパン・オ・ルヴァンと、

自家製種の1段階法、2段階法のパン・オ・ルヴァンを

実演を交えて比較、検証をいたしました。

LV1 サフルヴァンを使用するうえでのメリットや、

パン・オ・ルヴァンの歴史などもご紹介いたしました。

フランスパン　ディレクト法

パン・オ・ルヴァン　1段階法

パン・オ・ルヴァン　2段階法

パン・オ・ルヴァン　LV1サフルヴァン

製パンに関する問題解決のお手伝いは
いつでも承りますのでお気軽にご相談ください！

レシピ

パンニュース2017年洋菓子特集号

～『ナッツ＆雑穀のスイーツ』輸入商社からのレシピ提案～に

掲載して頂いたレシピをご紹介いたします。


『クロワッサン・オ・ザマンド・ロゼ』


プラリネロゼ パウダーの色が鮮やかな
ローズ色のクロワッサン・オ・ザマンドです。


クロワッサンの
配合と工程はこちら↓

アーモンドクリームの配合はこちら↓

クロワッサンを焼成後、カットしてシロップに漬けます。

アーモンドクリームを絞り、

表面にアーモンドスライスを振って焼成します。

様々な食感のアーモンドとコアントローの風味が効いています。

レシピ

パンニュース2017年洋菓子特集号

～『ナッツ＆雑穀のスイーツ』輸入商社からのレシピ提案～に

掲載して頂いたレシピをご紹介いたします。


『ミエル・セレアル』


雑穀（アマニ、ひまわりの種、ゴマ、オーツ麦、ケシの実）と
ハチミツを入れたパンです。


配合と工程はこちら↓

ローストした雑穀とハチミツを入れて、

生地を仕込みます。

粒々とした食感とハチミツのほのかな甘みが特徴です。

ハチミツの種類を変えても良いです。

NEWS

☆さっぽろ雪まつりにブースを出展☆

弊社が運営するアンテナショップ『Bon'ap』として、

「第69回　2018さっぽろ雪まつり」にブースを出展しています。

ブースでは、 「コアントロー54゜」
「カカオバリー　オコア」
を使用したショコラショー（ホットチョコレート）を販売しています。


ご購入時に「日仏アプリのアイコン」をご提示いただいたお客様には、
通常『400円（税込）』のところ100円引きの
『300円（税込）』にて販売いたします。

                              

                         ●会期：2018年2月5日（月）～2月12日（月）

                                     10：00～21：30（ライトアップは22：00まで）

                      
                         ●販売場所：（会場内）

                                             札幌雪祭り大通会場4丁目STV広場

雪まつりにお越しの際は、 ぜひお立ち寄りください！

イベントの詳細は、イベント開催ページからご覧ください。 http://www.snowfes.com/