レシピ

"Palmier"

パルミエ

焼き菓子の定番商品として人気の高い「パルミエ」。
ルサッフル社の改良剤を使用したレシピをご紹介します。

生地を仕込みます。

生地の伸展性を向上させる改良剤RS190を

小麦粉と合わせてミキシング。

生地にバターと砂糖を折り込んでいきます。

シンプルな焼き菓子「パルミエ」に欠かせないバターと砂糖には、

フランス産の発酵バター“ラヴィエット”とカソナードを使用します。

ラヴィエット　無塩バター（A.O.P.）

カソナード

成形して焼成します。

焼成の途中で生地を反転します。

香ばしく、コクのある風味を楽しめるパイ。

ベーカリーの焼き菓子にもお勧めのアイテムです。