こちら研究開発！: 製パン講習会

製パン講習会を開催しました！

2014.09.30 at Kobe／2014.10.02 at Tokyo

日仏商事の研究開発課スタッフが主催する製パン講習会を

東京、神戸の2ヶ所で開催しました。

講習テーマは“Tradition トラディション”です。

　　　　日仏商事が発信し続けている『PainのEsprit　～パンのエスプリ～』を

　　　　４回シリーズでご紹介する第２回目。

　　　　２回目の今回はフランスパンの時代と製法の変化に焦点をあて
　　　　Décret pain　デクレ・パン（パンの法令）やルサッフル社のイースト
　　　　ミキシングについての説明と低温長時間法やパネオトラッドなどの
　　　　実演を行いました。

講習はパンの実演と解説を中心に質疑応答を交えながら行いました。

＜講習内容＞

　　◆　フランスパン　Levain-levure　

　　◆　フランスパン　短時間発酵
　　◆　フランスパン　ディレクト法（ Décret painをイメージ）

　　◆　フランスパン　プースラント

　　◆　パネオトラッド紹介

５種類の生地から歴史的背景や各製法のメリット、デメリットなどを紹介。

　　◆　サフ製品説明

　　◆　フランスの製パン技術の歩み

＜実演の様子＞

５パターンの生地の仕込み。　

仕込みながらイースト投入のタイミングや

オートリーズを行う理由、ユーロモルトの効果

ミキシング時間、ミキサーの特性について説明を行いました。

発酵種とは？ミキシングに入れる時の温度は？
生地を冷蔵する時の温度や注意点は？
酵母はフランス語で何と言うのか？などなど
作業の途中でもたくさんの質問がありました。

積極的に質問していただけるとこちらも大変勉強になります。

パネオトラッドが作動中です。