ボワロン社の冷凍フルーツピューレ
POIVRON ROUGE
POIVRON ROUGE
をご紹介いたします。
このピューレを使用した
『キッシュ』『タルトフランベ』『クロックムッシュ』のご提案です。
※パンニュース2014夏期特集号に掲載していただいた内容です。
Quiche
キッシュ
全卵・・・・・・・・・・・・・・・150ｇ
生クリーム・・・・・・・・・・・・120ｇ
パルメザンチーズ・・・・・・・・・ 48ｇ
塩・・・・・・・・・・・・・・・・・2ｇ
胡椒・・・・・・・・・・・・・・・・1ｇ
（フィリング）ナス、トマト、キノコ、パプリカ、ズッキーニ
フランス産の完熟した赤ピーマン100%のピューレ。
しっかりとした甘味と際立った香り、鮮やかな色が特徴的な商品です。このピューレを使用した
『キッシュ』『タルトフランベ』『クロックムッシュ』のご提案です。
※パンニュース2014夏期特集号に掲載していただいた内容です。
Quiche
キッシュ
【配合】
生地：クロワッサン、パート・ブリゼ、パイなど
（アパレイユ）
ピューレ ポワヴロンルージュ・・・180ｇ全卵・・・・・・・・・・・・・・・150ｇ
生クリーム・・・・・・・・・・・・120ｇ
パルメザンチーズ・・・・・・・・・ 48ｇ
塩・・・・・・・・・・・・・・・・・2ｇ
胡椒・・・・・・・・・・・・・・・・1ｇ
（フィリング）ナス、トマト、キノコ、パプリカ、ズッキーニ
玉ねぎ、ベーコンなど
【工程】
①生地を2ｍｍ厚さにのばし型に敷き、空焼きする。
②フィリングを入れてアパレイユを流し入れ
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Tarte
flambée
タルトフランベ
【配合】
フランスパン専用粉・・・・・・・・100％
塩・・・・・・・・・・・・・・・・ 2
インスタントイースト赤・・・・・・ 0.1
RS190・・・・・・・・・・・・・・ 0.2
ピューレ ポワヴロンルージュ ・・・ 40
水・・・・・・・・・・・・・・・・
22
【工程】
ミキシング・・・Ｌ6分
捏上温度・・・・22℃
発酵時間・・・・90分
冷蔵・・・・・・3℃15Ｈ
成形 ・・・・ 薄くのばす
ホイロ・・・ 28℃／70分
焼成・・ 生地にフロマージュブランを塗り
玉ねぎの薄切りとベーコンをのせ
上火300℃／下火220℃で5分。
※生地に、酵母から生まれた改良剤“RS190”を
使用することで伸展性が向上。
タルトフランベの特徴である薄い生地作りが容易に。
※ポワブロンルージュピューレは生地に加えることで
赤ピーマンの甘さが際立ちます。
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Croque-monsieur
クロックムッシュ
【配合】
パン・ド・ミ
ハム
チーズ（溶けるタイプ）
ベシャメルソース
※ベシャメルソース
牛乳・・・・・・・・・・・・・・400ｇ
バター・・・・・・・・・・・・・100ｇ
小麦粉・・・・・・・・・・・・・100ｇ
塩・・・・・・・・・・・・・・・・8ｇ
白胡椒・・・・・・・・・・・・・・ 2ｇ
【工程】
①スライスしたパン・ド・ミの上に
ベシャメルソースを塗り
ハムをのせてもう1枚のパンでサンドする。
②上にベシャメルソースを塗り
チーズをのせて200℃で20分焼成する。
※ポワヴロンルージュピューレの旨みがほどよく
調和したクリーミーなベシャメルソースが特徴です。
※鮮やかな色合いが目をひくのでカフェメニューには
もちろんベーカリー商品としてもおススメ。
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