Ｑ＆Ａ

パン・菓子に関するＱ＆Ａ

パンや菓子について、みなさまからお問い合わせいただく内容を

弊社商品の紹介と合わせてＱ＆Ａ形式でご案内いたします。
 

パンに関するＱ＆Ａ　
 

 Ｑ ： フランスパンのパンチのタイミングはいろいろありますが、どう違うのですか？

 

　　Ａ : パンチを行うタイミングに決まりは無いですが、タイミングを変えることで

         生地の力の調整ができます。
 

        ３時間発酵のフランスパンを例にとると、 一般的な１２０Ｐ６０の工程は

　　　 ２時間の発酵をとることでパンチの効果を強くし力をつけることを

        目的としています。
        つまり、生地に力がつき過ぎている場合

        パンチのタイミングは２時間にこだわることなく
        ９０分、６０分というタイミングでパンチを行うことも可能です。

 

　　　

 

詳細はこちらをご覧下さい。→　製法紹介（ディレクト法）