レシピ更新のお知らせ

カカオバリー特集ページを公開いたしました!

http://www.nichifutsu.co.jp/feature/purete/

このたび、カカオバリーより新発売となる

「ピュルテシリーズ」3商品について特集ページを公開いたしました。

新商品のクーベルチュールピストール（オコア・イナヤ・アルンガ）を使用した

レシピを多数ご紹介しておりますのでぜひご活用下さい。

 

商品紹介

ワッフルマシン

 クランプーズのワッフルマシンを利用した
『リエージュ　ワッフル』　と　『ブリュッセル ワッフル』　をご紹介します。

『リエージュ　ワッフル』

レシピはこちら
です。

 

バターとパールシュガー以外を全て混ぜて、60分発酵させます。

バターを入れてミキシングし、パールシュガーを加えます。

 

生地にパールシュガーがたくさん入ります。

生地を分割し、冷蔵します。

生地を丸め、ワッフルマシンで焼成します。

60gの生地なら200℃で3分です。

ワッフルマシンの種類は色々あります。

プレート面の違いで同じ生地でも食感の違うワッフルが焼成できます。

ブリュッセルワッフル専用のワッフルマシンもあります。

『ブリュッセル　ワッフル』

レシピはこちら
です。
 

クランプーズ　ワッフルマシンのリンク

NEWS

第6回saf製パンコンテスト　
を開催いたしました！

 4月8日（火）日仏商事にて、予選を勝ち抜いた21名の皆さんが
最終選考に挑まれました。

 

テーマは「誰かに贈りたいパン」
～あの人に食べて欲しいシーン～。

作り手である皆さんがお考えになる

「誰かに贈りたいパン～あの人に食べて欲しいシーン～」

をイメージして作品をご提案頂きました。

　

★★結果発表★★

最優秀賞
井村屋株式会社
日下部　嘉樹さん

ガレット　キャラメル

ルサッフル賞
株式会社アンテンドゥ
石川　洋さん

ホワイトキャニオン

カテゴリーＡ賞
日本ホテル株式会社　ホテルメトロポリタン
髙野　隆一さん

ヴァン・ルージュ

カテゴリーＢ賞
ベルドール
奥　裕樹さん

ブリオッシュ・ティラミス

カテゴリーＣ賞
ジャック
東浦　宏幸さん

クランベリーとクリームチーズのブリオッシュ・クーロンヌ

受賞者の皆様、おめでとうございます！！

ディプロムと表彰盾の他、副賞としてルサッフル社と日仏商事より
フランス研修旅行が贈られました。

受賞者の皆様のレシピやフランス研修旅行の詳細などは
後日弊社オフィシャルＨＰで公開させていただきます。


※saf製パンコンテスト第1回～5回までの入賞者の方々のレシピは

こちらに掲載しております。

商品紹介

シルフォーム

シルフォーム　バンズ・カレ（正方形）を使って作る『スコーン』をご紹介します。

『スコーン』

材料はこちら。

強力粉300g、ベーキングパウダー18g、塩3g

ヴェルジョワーズ75g、生クリーム324g、ハチミツ30gです。

粉類と液体類をそれぞれ混ぜ合わせてから、全てを混ぜて生地を作ります。

粉気がなくなったら、シルフォーム　S1133に生地を入れます。

生地の上にカカオバリー　ゼフィール、

もしくはボワロン　ホール　ミルティーユをのせます。

 

グラニュー糖、もしくはクランブルを生地の上に振りかけ、

230℃のオーブンで20分焼成します。

焼成後、粗熱が取れたらシルフォームから『スコーン』を外します。

このように、簡単に型から外すことができます。

シルフォームの『スコーン』、完成です。

 

製パン講習会

 

製パン講習会を開催しました！

2014.02.25 at Kobe／2014.02.27 at Tokyo


日仏商事の研究開発部スタッフが主催する、
製パン講習会を神戸、東京の2ヶ所で開催しました。

講習テーマは「パンミニッツ製法（焼成冷凍のバリエーション）」。
新しい焼成冷凍のコンセプトからサフが開発した
特許製法パンミニッツの仕込みから焼成、
冷凍まで一連の工程をバリエーションを含めてご紹介いたしました。
パンミニッツは、冷凍したパンの皮剥がれ防止、
及び食感を改善できる改良剤です。

＜講習内容＞　
パンミニッツ（フランスパン）生地の仕込み量（4kg）
パン・ド・カンパーニュ
パン・オ・セーグル
パン・オ・ルヴァン
フランスパン（食感改良）

 

＜実演の様子＞　　　

成形

焼成

 

焼成後、パンを冷却します。

室温で、パンの中心温度が35～40℃になるまで放冷。
冷却は、エアコンなどの風が当たらない無風のところに置きます。
講習では、電源を切ったドゥコンディショナーの中で放冷を行いました。

 

中心温度が35～40℃になったら、

中心温度が-18℃になるまで、ブラストフリーザーで急速冷凍します。
この際、ブラストフリーザーでパンを急速に冷凍することで、
氷結晶生成温度帯を短時間に速やかに通過させます。
氷結晶が生成される温度帯は温度が下がりにくく、
ブラストフリーザーの高い冷却性能が重要となってきます。
パンの温度がなかなか下がらないことで、
氷結晶が作られ、膨張し、皮剥がれが発生してしまいます。

ポリエチレン袋に入れて、しっかりと密閉し、-18℃で保管します。

 

焼き戻しは冷凍のままパンをオーブンに入れ、2～3分焼成します。
焼き上がり状態はパンの中心部は凍っています。
5分ほど余熱で火を通すことで、
薄いクラストと歯切れの良さが得られます。

 

パンミニッツのバリエーションをご紹介いたします。

 

パン・ド・カンパーニュ

 

パン・オ・セーグル　　　オレンジラメルとドロップショコラを混ぜ込みました。

 

パン・オ・ルヴァン　　　　　　　　レーズンを混ぜ込みました。

めんたいフランス

 

ガーリックフランス

 

 パンミニッツ製法の特徴である
薄いクラストと歯切れの良さを体感していただきました。

お客様の中には、
「焼きたてのハード系をこまめに店頭に出したい」
「販売のチャンスロスを減らしたい」
「ハード系は硬くて食べづらい」
「冷蔵法でクラストが厚くなってしまう」
「カスクルートなどハード系のサンドウィッチのパンが噛み切りづらい」
という、声がありました。

改良剤『パンミニッツ』と特許製法『パンミニッツ』によって、
短時間のリベイクでフレッシュな焼き立てのパンを提供することが出来ます。
『パンミニッツ』を添加し、『パンミニッツ』製法で仕込むことで、
パンのクラストを薄くし、皮剥がれを解消いたします。
パンミニッツに含まれる糖化酵素が、
小麦デンプンをブドウ糖に分解する作用もありますので、
パンに甘みやしっとりとした食感をもたらします。
パンの老化を遅らせることにもなり、
冷めても歯切れの良いパンを保つことが出来る為
サンドウィッチにも適しています。


通常の仕込みで『パンミニッツ』を添加した場合も、
薄いクラスト、歯切れの良い、甘みが出やすいパンとなります。



パンミニッツはフランスパン以外のパンにもご利用出来ますので、
今後もご紹介していきたいと思います。


 

製パン講習会のお知らせ

弊社主催の製パン講習会を東京・神戸で開催致します。

内容は“パンミニッツ製法（焼成冷凍のバリエーション）”です。
新しい焼成冷凍のコンセプトからサフが開発した
特許製法パンミニッツをご紹介いたします。


受講対象者：製パン関係者

開催日時：神戸　２月２５日（火）１０～１７時　
　　　　　　　東京　 ２月 ２７日（木）１０～１７時　

場所：日仏商事　　神戸本社 ／東京事業所　　←地図はこちらです。

定員：１５名　各会場（神戸・東京）

受講料：２０００円

申込方法：「電話」

神戸会場：０７８－２６５－５７７０（担当：研究開発部） 　
東京会場：０３－５７７８－２４８６（担当：研究開発部）

※お名前と所属先、連絡先電話番号をご連絡下さい。

申込期間：定員になり次第締め切り

講師：日仏商事　研究開発部スタッフ