2013年10月21日月曜日
2013年10月18日金曜日
2013年10月1日火曜日
お知らせ
カシャロオフィシャルサイトを公開いたしました!
本日より、フランス人ショコラティエが作る本格チョコレート
『カシャロオフィシャルサイト』を公開いたしました。
『カシャロオフィシャルサイト』を公開いたしました。
フランスをはじめとする世界のトップシェフから認められた製品を
日本に紹介している日仏商事がこだわり、作りあげたチョコレートです。
「日本の皆様に本物のフランスを届けたい」との想いから、
フランスよりショコラティエを招聘し、伝統的なレシピをもとに作られる
独創的なアイテムの数々。
フランスのスペシャリスト「日仏商事」だからお届けできる
「本物（いいもの）」を是非ご賞味ください。
日本に紹介している日仏商事がこだわり、作りあげたチョコレートです。
「日本の皆様に本物のフランスを届けたい」との想いから、
フランスよりショコラティエを招聘し、伝統的なレシピをもとに作られる
独創的なアイテムの数々。
フランスのスペシャリスト「日仏商事」だからお届けできる
「本物（いいもの）」を是非ご賞味ください。
CACHALOT（カシャロ）とは・・・
フランス語でマッコウクジラのことを「CACHALOT（カシャロ）」といいます。
マッコウクジラは古代より香料や医薬として珍重された琥珀色の
マッコウクジラは古代より香料や医薬として珍重された琥珀色の
龍涎香（りゅうぜんこう）と呼ばれる物質を体内で奇跡的に生成し
世界中の海を回遊すると言われています。
かたや、チョコレートもヨーロッパでは王侯貴族に褐色の宝石と
かたや、チョコレートもヨーロッパでは王侯貴族に褐色の宝石と
呼ばれるほど貴重なものでした。
そのチョコレートをマッコウクジラが奇跡的に作り出す
そのチョコレートをマッコウクジラが奇跡的に作り出す
大海原の宝石に重ね、弊社チョコレートのブランド名を
「CACHALOT（カシャロ）」と名付けました。
2013年9月27日金曜日
製パン講習会
製パン講習会を開催しました！
2013.09.18 at Kobe／2013.09.25 at Tokyo
日仏商事の研究開発部スタッフが主催する、製パン講習会を
神戸、東京の2ヶ所で開催しました。
講習テーマは「フランスパンのブロック冷蔵」。
フランスパンの生地を冷蔵する際の方法や発酵の状態などを
テスト形式で行い確認して頂きました。
講習はパンの実演と解説を中心に質疑応答を交えながら行いました。
＜講習内容＞
フランスパン生地の仕込み量（4kg／2kg）
冷蔵温度（3℃／5℃）、復温までの時間（1時間／2時間）を変えて検証。
＜実演の様子＞
分割前の状態
分割
分割前の状態
分割
丸め
いつも取材をして下さっている記者さんも作業に参加して頂きました。
焼成
ブロック冷蔵生地の保管状況（冷蔵能力・冷蔵環境）について説明。
設備や季節によってかなり変わってきます。
焼成後の検証です。
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| 4kg仕込み 1時間・2時間で復温 |
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| 2kg仕込み 3℃で冷蔵。分割後17℃に復温。 |
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| 4kg仕込み 5℃で冷蔵。分割後17℃に復温。 |
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| 4kg仕込み 3℃で冷蔵。分割後17℃に復温。 |
同じ“フランスパン”でも外観・内相・におい・テクスチャー・味
それぞれに違いがあり参加者の皆さまで確認して頂きました。
講習後に皆さまから「普段なかなかテストする機会が無い為、比較ができた。」
「少人数の講習なので実習に多く携われて生地の状態を確認できた。」
といった感想を頂戴いたしました。
今後もテストベーキング、アイテム紹介などの講習会を
不定期ではございますが開催予定です。
内容が決まり次第、こちらのブログでお知らせいたします。
次回も皆さまのご参加をお待ちしております！
2013年9月19日木曜日
2013年9月13日金曜日
Ｑ＆Ａ
パン・菓子に関するＱ＆Ａ
パンや菓子について、みなさまからお問い合わせいただく内容を
弊社商品の紹介と合わせてＱ＆Ａ形式でご案内いたします。
パンに関するＱ＆Ａ
Ｑ： クロワッサンやデニッシュの成形時に残った生地（２番生地）を
使用したアイテムでおすすめのものはありますか？
Ａ： クロワッサンの２番生地を使用したアイテムを３点ご紹介いたします。
クロッカン
＜配合＞
２番生地 ： １００（％）
グラニュー糖 ： ２０
アーモンド（タテ割り） ： １２
パールシュガー５ｍｍ ： １２
（クリスタリコ）
（クリスタリコ）
＜工程＞
① ２番生地を細かくカットしてグラニュー糖、アーモンド
パールシュガーを混ぜ合わせる。
② フレキシパン１１３０に万遍なくのせ、軽く上から抑える。
③ ホイロを２８度で３０分とり、コンベクションオーブン１２０度で
ダンパーを開けて約３０分焼成する。
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エスカルゴ
＜配合＞
２番生地 ： １００（％）
ヴェルジョワーズ ： １０
グラニュー糖 ： １０
＜工程＞
① ２番生地を２ｍｍに伸ばし、霧吹きをしてヴェルジョワーズと
グラニュー糖を生地全体に振り生地を巻く。
② 約１ｃｍ幅にカットし断面を麺棒で薄く伸ばす。
③ シルパットの上に生地をのせ、ホイロを２８度で約２０分とる。
④ 表面にヴェルジョワーズまたはグラニュー糖をつけ
その生地の上にブラノパックとテンパンをのせ
コンベクションオーブン１４０度でダンパーを開けて約３０分
焼成する。
⑤ その後、テンパン・ブラノパックを外し色が変わるまで
ダンパーを開けて約１４０度で約２０分焼成する。
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キッシュ
牛乳 ： １２０ｇ
卵 ： ６０ｇ
粉チーズ ： 適量
ベーコン（ソテー） ： 適量
ベーコン（ソテー） ： 適量
塩・黒胡椒・ナツメグ ： 適量
＜工程＞
① ２番生地を集めて１．５ｍｍに伸ばし、抜き型で抜き
冷凍する。（焼成時のボリュームを抑える為）
② 黒胡椒と粉チーズ、ベーコンソテー以外の材料を全て
混ぜ合わせてアパレイユを作る。
③ シルフォームに①の生地を入れ、アパレイユと
ベーコンソテー、黒胡椒と粉チーズを入れる。
冷凍する。（焼成時のボリュームを抑える為）
② 黒胡椒と粉チーズ、ベーコンソテー以外の材料を全て
混ぜ合わせてアパレイユを作る。
③ シルフォームに①の生地を入れ、アパレイユと
ベーコンソテー、黒胡椒と粉チーズを入れる。
④ コンベクションオーブン１６０度で２０分～焼成する。
※ ほうれん草やキノコをソテーして一緒にいれるのも
オススメです。
ぜひお試し下さい！！
2013年9月5日木曜日
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