パン・菓子に関するQ&A
パンや菓子について、みなさまからお問い合わせいただく内容を
弊社商品の紹介と合わせてQ&A形式でご案内いたします。
パンに関するQ&A
Q: クロワッサンやデニッシュの成形時に残った生地(2番生地)を
使用したアイテムでおすすめのものはありますか?
A: クロワッサンの2番生地を使用したアイテムを3点ご紹介いたします。
クロッカン
<配合>
2番生地 : 100(%)
グラニュー糖 : 20
アーモンド(タテ割り) : 12
パールシュガー5mm : 12
(クリスタリコ)
(クリスタリコ)
<工程>
① 2番生地を細かくカットしてグラニュー糖、アーモンド
パールシュガーを混ぜ合わせる。
② フレキシパン1130に万遍なくのせ、軽く上から抑える。
③ ホイロを28度で30分とり、コンベクションオーブン120度で
ダンパーを開けて約30分焼成する。
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エスカルゴ
<配合>
2番生地 : 100(%)
ヴェルジョワーズ : 10
グラニュー糖 : 10
<工程>
① 2番生地を2mmに伸ばし、霧吹きをしてヴェルジョワーズと
グラニュー糖を生地全体に振り生地を巻く。
② 約1cm幅にカットし断面を麺棒で薄く伸ばす。
③ シルパットの上に生地をのせ、ホイロを28度で約20分とる。
④ 表面にヴェルジョワーズまたはグラニュー糖をつけ
その生地の上にブラノパックとテンパンをのせ
コンベクションオーブン140度でダンパーを開けて約30分
焼成する。
⑤ その後、テンパン・ブラノパックを外し色が変わるまで
ダンパーを開けて約140度で約20分焼成する。
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キッシュ
牛乳 : 120g
卵 : 60g
粉チーズ : 適量
ベーコン(ソテー) : 適量
ベーコン(ソテー) : 適量
塩・黒胡椒・ナツメグ : 適量
<工程>
① 2番生地を集めて1.5mmに伸ばし、抜き型で抜き
冷凍する。(焼成時のボリュームを抑える為)
② 黒胡椒と粉チーズ、ベーコンソテー以外の材料を全て
混ぜ合わせてアパレイユを作る。
③ シルフォームに①の生地を入れ、アパレイユと
ベーコンソテー、黒胡椒と粉チーズを入れる。
冷凍する。(焼成時のボリュームを抑える為)
② 黒胡椒と粉チーズ、ベーコンソテー以外の材料を全て
混ぜ合わせてアパレイユを作る。
③ シルフォームに①の生地を入れ、アパレイユと
ベーコンソテー、黒胡椒と粉チーズを入れる。
④ コンベクションオーブン160度で20分~焼成する。
※ ほうれん草やキノコをソテーして一緒にいれるのも
オススメです。
ぜひお試し下さい!!