Ｑ＆Ａ

パン・菓子に関するＱ＆Ａ

パンや菓子について、みなさまからお問い合わせいただく内容を

弊社商品の紹介と合わせてＱ＆Ａ形式でご案内いたします。

 パンに関するＱ＆Ａ

Ｑ：ＩＢＩＳ（イビス）って何？

     Ａ：「イビス」とはルサッフル社の乳化剤を使用しない

          酵素系生地改良剤シリーズの総称です。
                   ルサッフル社では現在３種類のイビス製品があります。

         

     イビスイエロー　  イビスグリーン　 イビスアジュール

　　　　　また、ＩＢＩＳはフランス語で鴇（とき）です。
　　　　　ラベルのマークになっています。

＜レシピのご紹介＞

「イビスイエロー」を使用したレシピ　→　　　　食パン       

                                                               

　　　　　　「イビスグリーン」を使用したレシピ　　　→　　　　フランスパン

　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　

           「イビスアジュール」を使用したレシピ　　　→　　　　クロワッサン

                                                                

　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　

レシピ更新のお知らせ

菓子レシピを公開致しました。

「ボワロン　フレーズピューレ」を使用した　ファシナシオン

「サバトン　アプリコットジャム」を使用した　ケーク・ショコラ・フィグ

 

　　　　　　　ご紹介しております。

　　

Ｑ＆Ａ

パン・菓子に関するＱ＆Ａ

 

パンや菓子について、みなさまからお問い合わせいただく内容を

弊社商品の紹介と合わせてＱ＆Ａ形式でご案内いたします。

 

 

   パンに関するＱ＆Ａ　   

 

Ｑ：フランスパンにモルトを入れるのはなぜですか？

 

Ａ：モルトの中でもユーロモルトには 高活性のアミラーゼ（デンプン分解酵素）が

含まれています。 小麦粉中にもアミラーゼは含まれていますが、それだけでは

足りないのでユーロモルトをフランスパン生地に入れることで 生地中のデンプンを

糖化しイーストの栄養源を作り出します。

そうすることでイーストの安定した発酵力が得られ、色付きの良い 風味豊かな

フランスパンを作ることができます。→　ユーロモルト5kg

 

 

　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　

　

 

 

レシピ更新のお知らせ

菓子レシピを公開致しました。

　　モバックショウ2013、製菓の実演ブースでデモンストレーションを行った

　　　平井氏のレシピをご紹介しております。→菓子レシピ

レシピ更新のお知らせ

菓子レシピを公開致しました。

　　モバックショウ2013、製菓の実演ブースでデモンストレーションを行った

　　　ジャン・マリー・グランダダム氏のレシピをご紹介しております。→菓子レシピ紹介

レシピ更新のお知らせ

菓子レシピを公開致しました。

　モバックショウ2013、製菓の実演ブースでデモンストレーションを行った

　　　　　　　　　エリック・ペレズ氏のレシピをご紹介しております。→菓子レシピ紹介

　　　　　　　　　

　　　　　　　　　

レシピ更新のお知らせ

第５回ｓａｆ製パンコンテスト入賞作品のレシピを

公開致しました。

　　　　　　作品規定は＜作品Ａ＞は「サフセミドライイーストゴールド」を使用した作品

　　　　　　＜作品Ｂ＞はルサッフル社製の低糖性タイプのパン酵母を使用した
             食事パンでした。

                                  『Brioche aux griottes et à l'orange』

                                  『Rustique aux céréales』

                                  『Zipangu（ジパング）』

                                  『倭 -YAMATO-』

                                  『PAIN BRIOCHE AU CHOCOLAT』

                                  『北の恵み』

                                  『Brioche de Cadeau』

                                  『WA（和） de Lodeve』

                                  『胡桃と栗のダノワーズ』

                                  『禅のパン』

                                  『りんごパン』

                                  『Lait Ribot（レ・リボ） パン・ド・ブルターニュ』

　　　　　２０１３年３月６～９日モバックショウ弊社ブースにお越しいただきました皆様、

　　　　　どうもありがとうございました！