フランス 地方

Pompe a l'huile

ポンプ・ア・リュイル

南仏のブリオッシュ、ポンプ・ア・リュイルをご紹介します。

ポンプ・ア・リュイルは、『グロ・スペ』と呼ばれる
クリスマスイブのディナーの時に南仏で食べられる
13種類のデザート（キリストと12人の使徒に由来）のひとつで、
ヴァン・キュイ（煮たワイン）とともに食卓に並びます。

ポンプ・ア・リュイルという名前は、樽の奥に残った

オリーブオイルを吸い取るために小麦粉を使用していた

南仏の風習に由来しています。

そこに砂糖を少し加え、生地を伸ばし焼くと

甘いビスケットのような固めのパンになりました。

それ以来、この伝統製法は変わることなく受け継がれています。

バターではなくオリーブオイルを使い生地を作ります。

オレンジラメルとシトロンラメルが入っています。

成形は、生地を分割して丸め、

延ばしてからカードなどで切り込みを入れます。

卵を塗って焼成します。

オリーブオイルがふわっと香り柑橘系のピールの
食感が楽しいブリオッシュです。

ポンプ・ア・リュイルはそのまま食べることもできますが、
クリームやジャムを塗って食べることもあります。

ポンプ・ア・リュイルは成功の象徴であり、
言い伝えではキリストがパンをちぎって
分け合ったことに見習って、このパンはカットするのではなく
ちぎって食べなくてはならず、さもなければ
次の年に不運に見舞われると言われています。


クリスマス向けにおススメのブリオッシュです☆