パンニュース2018年洋菓子特集号
『チョコレートを使ったパンと菓子』
~ベーカリーのチョコレート/輸入商社からのレシピ提案~に
掲載して頂いたレシピをご紹介いたします。
『デニッシュ・ブレッド・ショコラ』
カカオバリーの焼成用チョコレート、ドロップショコラを使用しています。
配合と工程はこちら↓
カカオパウダープランアロームの入った生地に
ドロップショコラを折り込みます。
短冊状にカットした生地を三つ編みにし、型に入れます。
深い茶色をした芳醇なカカオパウダーを入れた生地と、
ショコラノワールタイプのチョコレートチップを組み合わせた
デニッシュブレッドです。