製パン講習会

製パン講習会を開催しました！

2017.11.14 at Kobe / 2017.11.21 at Tokyo

日仏商事の研究開発課スタッフが主催する製パン講習会を

神戸、東京の2ヶ所で開催しました。

講習テーマは“Tradition トラディション”です。

フランスパン　ディレクト法、冷蔵法を中心に実習と講義を行いました。

冷蔵法は、生地を復温する際の保管状態や時間の違いについて。
また、多加水の生地を復温せずに焼成する冷蔵法もご紹介しました。



＜実演の様子＞

冷蔵保管していた生地の温度を計測。

分割の作業を行いながら生地の状態を確認します。

成形から焼成まで。

焼成後はディレクト法、冷蔵法（ブロック・分割・多加水）で作成した

パンの官能評価チェックを行います。

次回の製パン講習会は来年の2月中旬以降の開催を予定しております。

今後も様々な現場に即したフランスパンを作成していただけるよう、

製法やイースト・改良剤等のご紹介をいたします。