レシピ

パンニュース　２０１７年　洋菓子特集号

～『フルーツを使ったパンと菓子』　輸入商社からのレシピ提案～に

掲載して頂いたレシピをご紹介いたします。

「カシス」
カシスのピューレを入れたデニッシュ生地とカスタードクリームに、

カシスプルーとドロップショコラを包み入れたヴィエノワズリーです。


配合と工程はこちら↓

冷凍ピューレカシス入りの生地を仕込み、冷蔵します。

ピューレカシスを入れたクリームを作ります。

ピューレカシス　250g、 牛乳　100g、バター　30g

砂糖　60g、卵黄　60g、薄力粉　30g

生地にバターを折り込んで、

クリーム300ｇとドロップショコラ150ｇと

カシスプルー50ｇを折り入れていきます。

カシスプルーはクレーム・ドゥ・カシスリキュールで漬けたカシスです。

ドロップショコラを甘みと食感のアクセントとして加えました。

カシスの繊細な香りと酸味を楽しめるデニッシュです。