“Baguette Feuilletée”
バゲット・フィユテ
フランスパンの生地にバター＋α を折り込んで作る
“バゲット・フィユテ”をご紹介します。
フランスパンの生地を仕込みます。
発酵をとった生地を冷蔵後、分割しバター＋α を
折り込んでいきます。
今回の＋α は3種類。
①バター120g／塩2g
②バター120g／塩2g／ハーブ3g
③バター100g／ロックフォール50g
折り込み後、カットし、ねじる成形を行います。
ホイロをとった後に焼成します。
バターの風味が豊かなザクッとした食感が楽しいバゲット・フィユテ。
ハーブやチーズの種類を変えて
アレンジしてみてはいかがでしょうか。
