ボワロン社のデモンストレーター
ガエル・エトリヤール氏のレシピを
公開しております。
アントルメ ベルガモット、ノワゼット エ キャラメル
プティガトー ミュール マロン
チーズケーク ユズ フランボワーズ
ヴェリーヌ マング エ フリュイ ド セゾン
アントルメ フレーズ
クグロフ オ ザグリュム
アントルメ ベルガモット、ノワゼット エ キャラメル
プティガトー ミュール マロン
チーズケーク ユズ フランボワーズ
ヴェリーヌ マング エ フリュイ ド セゾン
アントルメ フレーズ
クグロフ オ ザグリュム
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ガエル・エトリヤール Gael Etrillard氏
元エグゼクティブペストリー シェフ
－ ラッフルズ・ホテル・シンガポール
＜経歴＞
オーブ県のグブラン氏の下で、調理師見習いを行ったのち
パティスリー分野に転じ、クルトネ市のミシュラン一つ星
レストランであるオーベルジュ・ラ・クレ・デ・シャン
ボワモラン市のオーベルジュ・デ・タンプリエール
（ミシュラン二つ星）、ランス市のレ・クレイエール
（ミシュラン三つ星）で修行。
その後、渡英。ロンドンのロイヤル・ランカスター・ホテル
ランドマーク・ホテルで計4年間、研鑽を積む。
以後、広州のホワイト・スワン・ホテル、
上海のシェラトンホテルを経て海南島の
シェラトンホテルのオープニングスタッフに。
その後はスターウッドグループの新規オープンホテルの
スタッフとしてヴェトナム、タイ、韓国などに赴任。
4年間の中国での活動の後、香港に渡り
マルコ・ポーログループのシェフ・パティシエに従事。
中国、フィリピンで2つのホテルの開業に携わる。
2006年、シンガポールに渡り、地上70階にある
フランス料理レストラン、インターナショナル料理レストラン
シガーバー、バンケット個室施設などを兼ね備えた
複合施設である「エキノックス」に勤務。
2009年よりラッフルズ・ホテル・シンガポールの
シェフ・パティシエに就任し、現在まで
13年に渡るアジアでの経験を生かし活動。
2014年よりアジア担当専属デモンストレーターとして
ボワロン社に入社。
また、後見の指導にも熱心で、名のある国際的な
コンクールを積極的に若手を送り出している。
以下のような有名なコンクールの代表選手として
ラッフルズホテルのスタッフを送りだしている実績がある。
－ アジアン・パストリー・カップ 2010（シンガポール）
－ ワールド・パストリー・チーム・チャンピオンシップ 2010
（アメリカ・フェニックス）
－ クープ・デュ・モンド・ド・ラ・パティスリー 2011
（フランス・リヨン）
－ ジュニア・パストリー・ワールドカップ 2011
（イタリア・リミニ）
－ ワールド・チョコレート・マスターズ（フランス・パリ）
－ モンディアル・デザール・シュクレ 2012（フランス・パリ）
－ ジュニア・パストリー・ワールドカップ 2013（イタリア・リミニ）
自身もまた、審査員として多くのコンクールに参加している。
シンガポールやマドリードで行われた地区予選など。
