Ｑ＆Ａ

パン・菓子に関するＱ＆Ａ

パンや菓子について、みなさまからお問い合わせいただく内容を

弊社商品の紹介と合わせてＱ＆Ａ形式でご案内いたします。

パンに関するＱ＆Ａ　

　　　　　　　　　　　　Ｑ：　現在「生イースト」を使用しておりますが

　　　　　　　　　　　　　　　「セミドライイースト」に変更する場合の使用量は

　　　　　　　　　　　　　　　どのように換算すればよいでしょうか？
 

　　　　　　　　　Ａ： 「生イースト」から「セミドライイースト」に変更する場合は

　　　　　　　　　　　「生イースト」の４０％の使用量となります。

　　　　　　　　　　　現在「生イースト」を対粉４％ご使用であれば「セミドライイースト」

　　　　　　　　　　　は対粉１．６％となります。

　　　　　　　　　　　また、「生イースト」と「セミドライイースト」では水分含有量が異なり　　　　　　　　　　　　　　　

　　　　　　　　　　　ますのでパン生地の硬さを水分などで調整して頂くこととなります。
 

　　　　　　　　　　　（「生イースト」の約６０％は水分で「セミドライイースト」の水分量は

　　　　　　　　　　　　 約２５％です。）

　　　　　　　　　　　　例）「生イースト対粉４％」＝

　　　　　　　　　　　　　　「セミドライイースト対粉１．６＋水分対粉２．４％＝４％

 

 

　　　　　　　　　　　















        セミドライイーストには「セミドライイーストレッド」と「セミドライイーストゴールド」
         の２種類があり、パン生地の配合によって使い分けをおすすめしています。

 

　　　 例えば、砂糖の配合量が対粉で５％以上の場合は「セミドライイーストゴールド」

　　　 ５％以下であれば「セミドライイーストレッド」をご使用下さい。