お店情報

Boulangerie(ブーランジュリー)　のご紹介

L'atelier de KANDEL Tokyo

 

小金井市にある『ラトリエ・ドゥ・カンデル・トウキョウ』さんです。

2012年6月オープンからちょうど1周年を迎えられました。

 

武蔵小金井駅から5分ほど歩くと民家の中に“旗”を発見。

 

このブロック塀の向こうにある可愛らしい小屋が・・・

『カンデル』さんです。

 

 

 

 

　左がオーナーの奥田有香さん。接客スタッフさんの制服はアルザス風。

 

フランス・アルザス地方で研修された奥田さんのお店には
スブロート、ブリオッシュ・カネル、クーゲルホフ・アルザシアン
ブレッツエルなどのアルザス地方の商品が豊富です。
 

中でも人気なのは　　　“パン・ア・ラ・ビエール”





フィグ　／　トルサード・オリーヴ

パン・オ・ノア　／　ブレッツェル・フロマージュ

 

 

『カンデル』さんではサフ　セミドライイーストゴールド＆レッド
ユーロモルト、カマルグ地方の塩　セルブランジュリを
ご利用いただいております。

 

また、新商品の“コリーヌ・アルザス”にはフィリングにパールシュガー
　　　　　　　　　　

トッピングにカソナードが使われています。
 

アルザスの発泡酒、クレマン・ダルザス入りの種で仕込んだ生地に

パールシュガーを包み、ゲヴェルツトラミネールのオー・ド・ヴィーを入れた

クッキー生地を被せてカソナードを振って仕上げた

オープン1周年記念のブリオッシュです。
 

コリーヌ・アルザス

 

‘将来はどんなお店にしたいですか？’とお伺いしたところ
 

「お店のパンと大好きな野菜を一緒に楽しんで頂けるような

カフェスペースを作ったり厨房設備を拡張できたらいいなと思います。

620万円パック、いいですね！」　とお話して下さいました。

 

 

L'atelier de KANDEL Tokyo『ラトリエ・ドゥ・カンデル・トウキョウ』
 

〒184-0013　東京都小金井市前原町3-29-14

営業時間：10：30～13：00　14：00～17：00

営業日：月曜日・水曜日・金曜日

最寄り駅：ＪＲ中央線　武蔵小金井

 

＜パンを抱えた猫さんの旗が目印です。＞

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 



 

 

 

 



Ｑ＆Ａ

パン・菓子に関するＱ＆Ａ

パンや菓子について、みなさまからお問い合わせいただく内容を

弊社商品の紹介と合わせてＱ＆Ａ形式でご案内いたします。
 

パンに関するＱ＆Ａ　
 

 Ｑ ： フランスパンのパンチのタイミングはいろいろありますが、どう違うのですか？

 

　　Ａ : パンチを行うタイミングに決まりは無いですが、タイミングを変えることで

         生地の力の調整ができます。
 

        ３時間発酵のフランスパンを例にとると、 一般的な１２０Ｐ６０の工程は

　　　 ２時間の発酵をとることでパンチの効果を強くし力をつけることを

        目的としています。
        つまり、生地に力がつき過ぎている場合

        パンチのタイミングは２時間にこだわることなく
        ９０分、６０分というタイミングでパンチを行うことも可能です。

 

　　　

 

詳細はこちらをご覧下さい。→　製法紹介（ディレクト法）

 

商品紹介

セミドライイーストゴールド

 

 

セミドライイーストゴールドを使用したブリオッシュをお客様に

　　　　　　　　講習会形式でご紹介いたしました。
 

＜１つの生地から３つのバリエーション＞
 

ラング・ド・ブッフ（「牛の舌」の意味。シュガーバターをトッピング）
 

 

ブリオッシュ・カネル（シナモンシュガーと生クリームをトッピング）

 

 

ヴェックマン（クリスマスに販売される人の形をしたパン）

 

飾りはドロップショコラで・・・

 

レシピ更新のお知らせ

パンのレシピ

「ピサラディエール」を

公開致しました。

 

レシピはコチラ

 

生地の進展性を向上させるサフの改良剤　『RS190』　を使用した配合です。