製パン講習会

製パン講習会を開催しました！

2017.11.14 at Kobe / 2017.11.21 at Tokyo

日仏商事の研究開発課スタッフが主催する製パン講習会を

神戸、東京の2ヶ所で開催しました。

講習テーマは“Tradition トラディション”です。

フランスパン　ディレクト法、冷蔵法を中心に実習と講義を行いました。

冷蔵法は、生地を復温する際の保管状態や時間の違いについて。
また、多加水の生地を復温せずに焼成する冷蔵法もご紹介しました。



＜実演の様子＞

冷蔵保管していた生地の温度を計測。

分割の作業を行いながら生地の状態を確認します。

成形から焼成まで。

焼成後はディレクト法、冷蔵法（ブロック・分割・多加水）で作成した

パンの官能評価チェックを行います。

次回の製パン講習会は来年の2月中旬以降の開催を予定しております。

今後も様々な現場に即したフランスパンを作成していただけるよう、

製法やイースト・改良剤等のご紹介をいたします。

NEWS

☆パンニュースに記事が掲載されました☆

パンニュース　２０１７年　洋菓子特集号に

～『ナッツ＆雑穀のスイーツ』輸入商社からのレシピ提案～を

掲載していただきました。

掲載していただいた４点の製品をご紹介します。

ナッツと雑穀を使用したレシピです。

６種類のナッツが入ったヴィエノワ、

『６フリュイ・ア・コック』

プラリネロゼを使用した

『クロワッサン・オ・ザマンド・ロゼ』

雑穀と全粒粉を使用した

『コンプレ・セレアル』

雑穀とハチミツが入った

『ミエル・セレアル』

詳しい作り方は追ってご紹介いたします。

お知らせ

「フランスパンの日」記念日イベント

開催のお知らせ

11月28日の「フランスパンの日」を記念して、

日本フランスパン友の会主催による

初めての記念イベントが渋谷キャストにて開催されます。

開催日時：11月28日（火）11時半～16時半
場所：渋谷キャスト　ガーデン
入場：無料

会場ではフランスパンの展示をはじめ、

フランスパンフォトジェニックコンテストの最終審査の投票が行われます。

多彩なフランスパンで写真撮影ができるフォトブースもあります。

ぜひお立ち寄りください！

レシピ

パンニュース2017年夏期特集号

～『“ふるさとブランド”を使う』輸入商社からのレシピ提案～に

掲載して頂いたレシピをご紹介いたします。

『タルト・ソレイユ・マロン』

フランスの栗の名産地として名高い
アルデッシュ地方で採れるAOCシャテーニュだけを
使用して作られたクリームを使用したヴィエノワズリーです。


配合と工程はこちら↓

丸く抜いた生地にフィリングとマロンエトフェを挟みます。

AOCシャテーニュ ダルデッシュクリームは、

アルデッシュ産シャテーニュの特徴を活かすために

バニラを入れずに炊き上げたクリームです。

切れ目を入れて焼成します。

栗本来の味わいと香りが楽しめる製品です。