製パン講習会

製パン講習会を開催しました！

2016.08.23 at Tokyo／2016.08.31 at Kobe

日仏商事の研究開発課スタッフが主催する製パン講習会を

東京、神戸の2ヶ所で開催しました。

講習テーマは“Tradition トラディション”です。

 

フランスパンのディレクト法、パン・オ・ルヴァンを中心に

実習と講義を行いました。

フランスパンの魅力や形の移り変わりについて

歴史を交えながらご説明いたしました。


◆ 「パン・オ・ルヴァン」

　サフルヴァン使用とルヴァン・ナチュレル・シェフ使用
◆  「フランスパン　ディレクト法」　
　

＜実演の様子＞
生地の仕込みから成形、焼成まで。



生地の状態を確認。

仕込みでは、イーストや塩を入れるタイミングについて

また、生地に伸びを作る必要性などをご説明しました。

ディレクト法

ルヴァン・ナチュレル・シェフ使用

サフルヴァン使用

 

自家製の種を安定させるのは困難ですが

サフルヴァンを使用した種の安定性は抜群です。

軽い酸味と深みのある味わいのパン・オ・ルヴァンを創造します。

 

また、応用範囲も広く、ハード系にはもちろん

リッチなタイプ（ブリオッシュなど）にも

ご利用いただけます。

少人数制の講習会ですので、

些細な疑問点にもご対応が可能です。

次回講習会は11月を予定しております。

フランス 地方

“フランス　地方”

フランス地方の食文化情報をお届けします。

今回は「地方色豊かなパン」をご紹介いたします。

フランスパンやカンパーニュの生地で作られているものが多いようです。

講習会や展示会、少人数での勉強会などで、

フランス地方のパンやブリオッシュをご紹介しております。

製法やルサッフル社製品のご提案も行っておりますので

お気軽にお問い合わせください！

NEWS

☆パンニュースに記事が掲載されました☆

 

パンニュース　２０１６年　夏期特集号に

～　『サンドイッチの魅力』　輸入商社からのレシピ提案～

を掲載していただきました。

掲載していただいた５点の製品をご紹介します。

サンドイッチには全て大型に焼き上げたフランスパン、

“Pain courtパン・クール”を使用しています。

『ハム＆たまご』

柔らかなフランスパンは朝食にぴったり。

フランス産オルレアンマスタードの風味がアクセントです。

『ベーコン＆くるみ』

ワインビネガーとオイルであえたポテトと玉ねぎ、

ベーコン、クレソンをたっぷりとはさんだ

ボリュームのあるサンドイッチ。

『サーモン＆オリーブ』

フランスパンのクラムなので口当たりの軽いサンドイッチ。

軽食はもちろん、ワインやビールなどのお酒と一緒に楽しめる。

『ハチミツ＆バター』

フランス産のラヴィエット無塩バター（A.O.P.）と

アピディスのハチミツ、セルファンナチュールエプログレを

組み合わせたサンドイッチ。

『マロン＆ショコラ』

サバトンのプチマロンシロップと

カカオバリーのクーベルチュールエクセランスをサンド。

 

 

 

 

 

 

製パン講習会のお知らせ

弊社主催の製パン講習会を東京・神戸で開催致します。

内容は“Tradition トラディション”です。

フランスパンのディレクト法、パン・オ・ルヴァンを中心に
実習と講義を行います。

フランスパンの魅力や形の移り変わりについて

歴史を交えながらご説明いたします。

パン・オ・ルヴァンにご興味のある方、
また、フランスパンの工程や製品について
お悩みのある方はぜひこの機会をご利用ください。

ルサッフル社のイーストをはじめ、改良剤、

製パン機械のご提案をいたします。

※　受講対象者：製パン業に３年以上勤務の方

　　　　　　　　　　開催日時：東京 ８月 ２３日（火）１０時～１６時３０分　

　　　　　　　　　　　　　　　　　神戸 ８月 ３１日（水）１０時～１６時３０分　

　　　　　　　　　　場所：日仏商事　東京事業所／神戸本社 　←地図はこちらです。

　　　　　　　　　　定員：１５名　各会場（東京・神戸）

　　　　　　　　　　受講料：２０００円

　　　　　　　　　　申込方法：「電話」
　
　　　　　　　　　　東京会場：０３－５７７８－２４８６（担当：研究開発課）
　　　　　　　　　　神戸会場：０７８－２６５－５７７０（担当：研究開発課）

　　　　　　　　　　※お名前と所属先、電話番号をご連絡下さい。

　　　　　　　　　　申込期間：定員になり次第締め切り

　　　　　　　　　　講師：日仏商事　研究開発課スタッフ

商品紹介

ボワロンのセミコンフィ

冷凍フルーツのスペシャリスト「ボワロン」の

冷凍セミコンフィ オレンジ
と
冷凍セミコンフィシトロン
を使用した
パン・ド・カンパーニュをご紹介いたします。




爽やかな酸味のセミコンフィシトロンが
たくさん入ったカンパーニュ。
食事用としておススメです。

パン・ド・カンパーニュ・シトロン

セミコンフィオレンジと相性の良いチョコレートの組み合わせ。
オーツブランの食感も楽しめます。

ブノワトン・オランジュ・ショコラ

形も特徴的なスティック状です。

NEWS

第7回saf製パンコンテスト　

入賞された皆様のレシピを公開いたしました！

　

最優秀賞

株式会社ドンク

澤渡　祐介さん

ブリオッシュ・ヴァンデーヌ・オランジェ

ルサッフル賞

株式会社志津屋

荻野　順平さん

クランベリーとクリームチーズの食パン Le matin

クルミのロデヴ Le soir



カテゴリーＡ賞
ホテルグランヴィア京都
斉藤　康憲さん

酵豆粉食パン

玄米の薫



カテゴリーＢ賞

横浜ベイシェラトンホテル＆タワーズ
大宗　智成さん

Bouquet d'agrumes

カテゴリーＣ賞
株式会社神戸屋

中島　庸博さん

pavé du vanille

NEWS

第7回saf製パンコンテスト　
を開催いたしました！

 6月21日（火）日仏商事にて、予選を勝ち抜いた19名の皆さんが
最終選考に挑まれました。


テーマは「心と体においしいパン」
作り手である皆さんが考える「心と体においしいパン」を
イメージして作品をご提案いただきました

★★結果発表★★


最優秀賞
株式会社ドンク
澤渡　祐介さん
「ブリオッシュ・ヴァンデーヌ・オランジェ」


ルサッフル賞
株式会社志津屋
荻野　順平さん
「クランベリーとクリームチーズの食パン Le matin」
「クルミのロデヴ Le soir」


カテゴリーＡ賞
ホテルグランヴィア京都
斉藤　康憲さん
「酵豆粉食パン」
「玄米の薫」


カテゴリーＢ賞
横浜ベイシェラトンホテル＆タワーズ
大宗　智成さん
「Bouquet d'agrumes」


カテゴリーＣ賞
株式会社神戸屋
中島　庸博さん
「pavé du vanille」

受賞者の皆様、おめでとうございます！！

ディプロムと表彰盾の他、副賞としてルサッフル社と日仏商事より
フランス研修旅行が贈られました。

受賞者の皆様のレシピやフランス研修旅行の詳細などは
後日弊社オフィシャルＨＰで公開させていただきます。


※saf製パンコンテスト第1回～6回までの入賞者の方々のレシピは

こちらに掲載しております。