パンニュース2018年洋菓子特集号
『チョコレートを使ったパンと菓子』
～ベーカリーのチョコレート／輸入商社からのレシピ提案～に
掲載して頂いたレシピをご紹介いたします。
『ショコラ・ノワ』
カカオパウダー入りのクッキー生地と
ナッツの食感が楽しいブリオッシュです。
配合と工程はこちら↓
分割して丸めた生地をフレキシパンに入れます。
生地の上にカカオパウダープランアローム入りの
パート・シュクレを載せて焼成します。
ドロップショコラの香りと
ルヴァンが醸し出す心地よい酸味とコクが広がります。
