レシピ

パンニュース2017年夏期特集号

～『“ふるさとブランド”を使う』輸入商社からのレシピ提案～に

掲載して頂いたレシピをご紹介いたします。

『クラミック』

フランス北部の特産品「パールシュガー」を使用した
ヴィエノワズリーです。


配合と工程はこちら↓

LV1 サフ ルヴァン で作った種、レーズンを入れて生地を仕込みます。

生地を丸め、型に入れます。

パールシュガーをかけて焼成します。

パールシュガーの原材料は砂糖大根です。

融点が高く、焼き上げても溶けきらないのが特長です。

クラミックは長年、フランスのフランドル地方、

特にリール一帯のベーカリーで作られ、親しまれています。

パンペルデュにするのもおススメです。