Ｑ＆Ａ

パン・菓子に関するＱ＆Ａ

パンや菓子について、みなさまからお問い合わせいただく内容を

弊社商品の紹介と合わせてＱ＆Ａ形式でご案内いたします。

 

パンに関するＱ＆Ａ　

 

Ｑ：サフ　ドライイースト500ｇの予備発酵の方法を教えて下さい。

 

               Ａ：準備するもの

　　　　　　　　　　　　　　　　　　　●サフ　ドライイースト

                     ●砂糖・・・・・ ドライイーストの1/4～1/5

　　　　                         ●湯(40℃～42℃) ・・・・・ ドライイーストの4～5倍

                                          ●ホイッパー（攪拌用）

                                          ●ボウル 

                                          ●湯煎用ボウル                      

①ドライイーストの4～5倍の湯（40℃～42℃）に砂糖を溶かします。
 

※予備発酵中、温度を38℃～40℃に保つことが重要です！

必ず湯煎をしてお湯の温度が冷めないようにして下さい。

特に量が少ない場合はお湯の温度が下がりやすいので
使用する器具類も同じ温度に温めておくことがポイントです。
 

 

②ドライイーストを均一に振り入れます。※この時、攪拌はしないで下さい。

 

③7～8分後軽く攪拌した後、更に7～8分おいて下さい。

 

④15分の予備発酵が終了した状態です。

　

 

★　ドライイーストの粒の大きさの違いは発酵力に何ら影響はございません。

 

 

◎　厨房内が空調の影響を受けやすいこの時期に多いお問い合わせが

　　　ドライイーストの発酵に関する内容です。

　　 冬場と同様、お湯の温度が下がりやすいのでお気をつけ下さい。